Junges Gemüse

Oreo-Cantuccini

2012-03-05T09:25:00.002+01:00

Mögt Ihr diese fast schwarzen Kekse der Marke Oreo auch so gern wie ich? Aber sind sie Euch vielleicht auch ein kleines bisschen zu süß? Dann solltet Ihr unbedingt diese Cantuccini ausprobieren. Praktischerweise halten die sich ja auch einige Zeit in einer Blechdose, so dass man (theoretisch) für einige Tage Kekse zum Kaffee hat. Mir jedenfalls schmecken die Oreos in Form dieser Cantuccini viel besser als das Original.

Zutaten

200 g Zucker
75 g weiche Butter
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
360 g Dinkelmehl, 1050
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
16 Oreos

Backofen vorheizen (180°C Ober-/Unterhitze). Mehl, Salz und Backpulver mischen. Butter mit Zucker schaumig schlagen und nacheinander die Eier zufügen. Mehl zugeben und zu einem homogenen Teig kneten. Oreos grob hacken und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zu einem länglichen Laib formen und 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Den Teig dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Cantuccini nebeneinander auf das Blech stellen und erneut für ca. 8 Minuten in den Ofen geben.

Quelle: Rock the kitchen

Risotto mit Radicchio und Orangen

2012-03-04T15:18:00.002+01:00

Da war doch noch was....

Radicchio schmeckt nämlich auch ganz wunderbar als Risotto - für mich ganz klar ein Risotto mit Suchtpotential. Wusstest Ihr übrigens, dass Radicchio vornehmlich aus der Provinz Treviso stammt und bis Ende der 1980er Jahre nur sehr selten nördlich der Alpen angebaut wurde.

Zutaten für 4 Personen

180 g Schalotten, fein gewürfelt
2 Bio-Orangen
event. 200 ml Orangensaft
2 EL Butter
350 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
1 Msp gemahlene Nelken
1 Lorbeerblatt
500 g Radicchio
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas glatte Petersilie, fein gehackt
100 g Sahne
1 Msp Vanille und Muskat
75 g Parmesan, fein gerieben

Eine Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Beide Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen und ggf. mit Orangensaft zu 200 ml ergänzen.

In einem Topf die Butter zerlassen, Schalotten und Reis zugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. So viel Orangensaft und Brühe zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. 1 TL Orangenabrieb, Nelkenpulver und Lorbeerblatt zugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Immer wieder etwas Flüssigkeit zugeben, bis die gesamte Brühe aufgesogen und der Reis bissfest ist.

In der Zwischenzeit Radicchio vierteln, Strunk entfernen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. 3 EL Wasser zugießen und 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sahne und Radicchio unter das Risotto ziehen, mit Vanille, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die in mundgerechte Stücke geschnittenen Orangenfilets vorsichtig unterheben. Risotto noch für ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen und mit Petersilie, Orangenabrieb und Parmesan bestreuen.

Quelle: köstlich vegetarisch, Nr. 2012/1

Salat mit Radicchio, Blutorangen und Croûtons

2012-02-19T19:26:00.010+01:00

Radicchio gehört nicht unbedingt zu meinen Lieblingssalatsorten - hat er noch nie und wird er womöglich auch nie. Zugegebenermaßen sieht er aber sehr hübsch aus. Und in diesem Salat kann ich auch nicht genug von ihm bekommen.

Zutaten für 4 Personen

3 dicke Scheiben Sauerteigbrot
75 ml Olivenöl + etwas fürs Brot
3 Blutorangen
2 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer
1 mittlerer Radicchio
1 Bund Rucola
4 Scheiben Ziegenfrischkäse
4 Scheiben Bacon

Backofen auf 180°C vorheizen, Brot in grobe Stücke schneiden oder reißen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und für 15 Minuten in den Ofen geben. Nach der Hälfte der Zeit die Brotwürfel wenden.In der Zwischenzeit die Orangen filetieren oder mit einem scharfen Messer schälen und in Scheiben schneiden. 4 Esslöffel des Saftes mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Radicchio in Stücke reißen und mit Rucola, Orangen und Croûtons mischen. Ziegenkäse mit Bacon umwickeln und kurz unter dem vorgeheizten Grill ca. 4 Minuten backen lassen, bis er leicht zu schmelzen beginnt. Salat vorsichtig mit dem Dressing mischen und mit dem Ziegenkäse belegen.

Quelle: Alice Hart, Gemüse satt!

Brotaufstrich - Forellencreme mit grünem Pfeffer

2012-02-08T20:47:00.004+01:00

....und heute gibt's nun etwas für auf das Brot von gestern.

Eine Alternative zur Forellencreme von hier - das neue Modell schmeckt mir persönlich etwas besser. Was meint Ihr?

Zutaten

250 g geräucherte Forellenfilet
100 g Mascarpone
2 EL saure Sahne
2 TL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL gehackter Dill
Salz, Zitronensaft

Forellenfilets zerpflücken und mit Mascarpone und saurer Sahne verrühren. Den abgetropften Pfeffer hacken und mit dem Dill unter die Creme heben. Salzen und mit Zitronensaft würzen.

Quelle: Karen Schulz & Maren Jahnke, Drunter & Drüber

Griebenschmalzbrot

2012-02-07T20:40:00.000+01:00

Seit dem Jahreswechsel backen wir unser Brot wieder selber. Mittlerweile wohnt auch ein selbst gezogener Sauerteig unter unserem Dach - das macht die Brotbackgeschichte noch ein wenig interessanter. Neben diesem Lieblingsbrot ist das Griebenschmalzbrot aus dem Plötzblog mein absoluter Favorit. Ein Brot mit einer knusprigen Kruste und einer locker-weichen Krume.

Zutaten für den Sauerteig

55 g Roggenmehl, 1150
45 g Wasser
5 g Anstellgut

Zutaten für den Hauptteig

Sauerteig
40 g Roggenmehl, 1150
375 g Weizenmehl 550
8 g Hefe
8 g Salz
30 g Griebenschmalz
235 g Wasser

Die Zutaten für den Sauerteig am Vortag verrühren und 14 - 18 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am Backtag alle Zutaten außer Salz und Schmalz 5 Minuten auf kleinster Stufe und 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Salz und Schmalz zugeben und erneut 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten lassen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Nun 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Teig zu einer Kugel wirken und erneut 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann den Teig zu einem Oval wirken und mit dem Schluss nach oben im bemehlten Bäckerleinen noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Brot umdrehen und dieses Mal auf Backpapier abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Senkrecht der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C 50 Minuten mit Dampf backen.

Quelle: Plötzblog

Blutorangentrifle

2012-02-06T09:01:00.019+01:00

Um die längere Pause des blogs zu beenden und der Übernahme durch den Liebsten zuvorzukommen (ja, der Liebste arbeitet an einem eigenen post - Ihr werdet's sehen, er hat ein neues "Hobby"), wurden heute die Fotos und Entwürfe gesichtet und dieses Rezept für den ersten post des Jahres ausgewählt.

Am Wochenende benötigte ich ein Dessert für mehr als vier Personen. Dieses zählt nicht unbedingt zu den Desserts der "schlanken Sorte", aber die Zutaten passen einfach wunderbar zusammen und zudem ist es gut vorzubereiten. Auch war mir nicht bewusst, dass Kokosmakronen eher zu den Weihnachtsartikeln zählen, denn ich musste diverse Bäckereien der Umgebung abklappern, bis ich endlich fündig wurde.

Zutaten

8 - 10 Blutorangen (netto ca. 700 g Fruchtfleisch)
250 g 3 : 1 Gelierzucker
2 Kokosmakronen (ca. 200 g)
100 g Amarettini
150 g Cantuccini
300 g Mascarpone
300 g Schlagsahne
50 ml Orangenlikör

Blutorangen filitieren und den Saft auffangen. Beides mit dem Gelierzucker in einem Topf aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Ggf. abschäumen und auskühlen lassen.

Mascarpone mit Sahne cremig schlagen. Cantuccini, Kokosmakronen und Amarettini hacken. Das Gebäck mischen und in eine längliche Form mit ca. 5 cm Randhöhe geben und mit dem Orangenlikör beträufeln. Die Mascarponecreme darüber verteilen und mit der Blutorangenmarmelade bedecken. Den Trifle über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Man kann die Mengen auch halbieren und in zwei Lagen schichten, mir gefiel der Trifle aber so besser.

Quelle: Rock the kitchen!

Mohnkuchen

2011-12-11T15:49:00.002+01:00

Nach einem späten Frühstück, einem ausgiebigen Spaziergang und dem Anfeuern der 18-km-Winterlauf-Teilnehmer bei frostigen Temperaturen wartete eine heiße Tasse Tee mit einem sehr empfehlenswerten Stück Mohnkuchen auf uns.

Zutaten

250 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/4 TL gemahlene Vanille
150 g Puderzucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
100 g gemahlener oder ganzer Mohn
3 Eier
125 ml Sonnenblumenöl
200 g Sauerrahm

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz und Vanille mischen, Zitronenschale und Mohn zugeben. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Sonnenblumenöl und dem Sauerrahm verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Gut verrühren und in eine gefettete Kastenform (25 cm Länge) geben. Auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen.

Quelle: Annik Wecker, Geschenke aus meiner Küche

Toskanischer Rigatonisalat

2011-12-07T20:55:00.002+01:00

Schnell mußte es heute (mal wieder) gehen. Die Termine überschlagen sich, Weihnachtsfeiern hier und dort, Schulveranstaltungen, Sporttermine - Besinnliches sucht man vergebens. Spaß macht das alles - nur die Zeit ist immer so knapp. Der Salat paßte gerade noch in unseren Zeitplan.

Zutaten für 2 -3 Personen

250 g Rigatoni
1 EL weißer Balsamicoessig
40 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Prosciutto
200 g Artischokenherzen (Dose)
40 g getrocknete Tomaten
1 Bund Basilikum
40 g Rucola
3 EL schwarze Oliven
20 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Gepressten Knoblauch gut mit Essig und Olivenöl verrühren. Nudeln al dente kochen, abgießen und in eine Schüssel geben. Das Dressing über die noch warmen Nudeln geben, mischen und abkühlen lassen. Prosciutto in Scheiben schneiden, Artischocken abtropfen lassen und vierteln, Tomaten in dünne Streifen schneiden, Basilikum fein hacken, entsteinte Oliven halbieren und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Alles mit dem Rucola und den Nudeln vermengen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: So isst Italien, 2011/4

Kleinwaltersdorfer Buttermilchkruste

2011-12-05T12:00:00.002+01:00

Kleinwaltersdorf?!?!?! - habe ich noch nie gehört.
Wißt Ihr, wo Kleinwaltersdorf liegt? Das namensgleiche Brot aber, das lag im Plötzblog und wartete dort auf mich. Und seit vor einigen Wochen Leinöl in meinen Einkaufskorb gewandert ist, seitdem ist diese Buttermilchkruste mein Lieblingsbrot.

Zutaten für den Sauerteig

100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser
10 g Anstellgut

Zutaten für den Vorteig

100 g Weizenvollkornmehl
100 g Wasser
1 g frische Hefe

Zutaten für das Quellstück

100 g Weizenvollkornmehl
100 g Wasser
50 g Sonnenblumenkerne
200 g Buttermilch
10 g Salz

Zutaten für den Hauptteig

Sauerteig
Vorteig
Quellstück
300 g Weizenmehl, 550er
6 g frische Hefe
100 g Buttermilch
10 g Honig
10 g Leinöl

Am Vortag die Zutaten für den Vorteig, das Quellstück und den Sauerteig verrühren. Vorteig und Sauerteig bei Zimmertemperatur, das Quellstück aber im Kühlschrank für 12 -15 Stunden ruhen lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel geben und erst auf kleinster Stufe 4 Minuten, dann auf nächst höherer Stufe 7 - 10 Minuten kneten, so dass sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt für 1,5 Stunden ruhen lassen, nach der Hälfte der Zeit jedoch den Teig einmal falten. Den Teig halbieren, rund formen und für eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen. Nach Wunsch einschneiden und im auf 240°C heißen Ofen mit viel Dampf ca. 30 Minuten backen. Während der letzten 5 Minuten jedoch die Ofentür etwas offen stehen lassen.

Quelle: Plötzblog

Gateaux aux noisettes

2011-11-25T20:00:00.001+01:00

Gestern hat bei uns die Weihnachtsgebäckproduktion begonnen. Eigentlich war mir bei diesem sonnig-warmen Wetter ja überhaupt nicht nach Plätzchen backen. Essen schon - aber selber backen.....

Daher habe ich dann eher lustlos meine Bücher- und Rezeptsammlung gewälzt. Nix dabei, dass unbedingt und sofort umgesetzt werden mußte. Online bin ich dann aber ganz schnell fündig geworden. Noch fix zum Supermarkt geflitzt, um die Walnüsse zu erwerben (Nicht, dass mich eine/r von Euch bei meinem Schwiegervater verpetzt, der säckeweise gesammelte Walnüsse bevorratet - die allerdings erst noch alle geknackt und gesäubert werden müßten....)

Ich habe Euch Michas Rezeptangaben notiert. Meine Löffel scheinen allerdings kleiner zu sein als ihre, denn ich mußte noch weiteres Olivenöl zufügen, um aus dem krümeligen Teig einen rollbaren homogenen Teig zu kneten. Wer jetzt aber einen quitschesüssen Keks erwartet, der wird hier sicher enttäuscht sein. Für mich fügen sich diese Kekse nahtlos ein in die Reihe meiner Lieblings-Kekse - so mag ich sie am liebsten.

Zutaten

150 g Mehl
75 g Zucker
1 TL Salz
50 g gehackte Nüsse
2 TL Backpulver
70 g gemahlen Nüsse
1 Ei
6 EL Olivenöl

Mehl mit Zucker, Salz, Backpulver und gehackten Nüssen mischen. In einer anderen Schüssel Ei kurz verquirlen und mit Olivenöl und gemahlenen Nüssen vermengen. Beide Mischungen zusammengeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Ca. 1/2 cm dick ausrollen, in Rauten oder Quadrate schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im 180°C heißen Ofen auf der 2 Schiene von unten 12 - 15 Minuten backen.

Quelle: grain de sel

Tarte aux poires, cardamom et chocolat

2011-11-20T20:25:00.000+01:00

Die kam mir gerade recht. Als ich vor einiger Zeit bei Micha vorbeischaute (und da schaue ich oft!), da war sofort klar, wofür die letzten Münsterbirnen aus dem Garten noch am selben Tag verwendet werden sollten.

Heute aber mußte auf ein paar gekaufte Birnen zurückgegriffen werden:

Zutaten für den Teig

240 g Mehl
120 g Butter
2 EL Zucker
1 Prise Salz
5 EL Wasser

Zutaten für die Füllung

190 g gemahlenen Mandeln
110 g weiche Butter
110 g Zucker
3 Eier
4 grüne Kardamomkapseln
4 TL Kakaopulver
3 reife Birnen

Die Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten und für einige Zeit in den Kühlschrank geben. Eine Tarteform von 26 cm Durchmesser fetten, mit dem gekühlten Teig auskleiden und 20 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen blindbacken.

In der Zwischenzeit 1 EL Zucker von der angegebenen Menge abnehmen und zur Seite stellen, 2 weitere Eßlöffel Zucker von den 11o g mit den Kardamomsamen im Mörser fein zerstoßen. Die Eier mit den Mandeln, der Butter, dem Kakao und dem Kardamom-Zucker zu einer zähen Paste verrühren und diese auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und fächerartig auf der Paste verteilen. Tarte für 20 Minuten in den Ofen geben, mit dem einen Eßlöffel Zucker bestreuen und erneut für weitere 10 Minuten backen.

Quelle: grain de sel

Kleine Zitronen-Mohn-Kuchen

2011-11-13T17:20:00.000+01:00

Eigentlich war für heute kein Kuchen geplant, doch je näher der Nachmittag kam, desto größer wurde der Wunsch nach etwas Süssem zum Kaffee. Ganz fix wurde daher der Teig für diese kleinen Kuchen gerührt, von denen mich mindestens einer Morgen in die Domstadt begleiten wird.

Zutaten

3 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 g geschmolzene Butter
100 ml Vollmilch
40 g Mohnsamen
200 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
Saft einer Zitrone

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mohnsamen kurz in der Milch einweichen und dann mit der geschmolzenen Butter verquirlen. Mohn-Milch-Gemisch zur Eier-Zucker-Mischung geben und verrühren. Mehl mit Salz und Backpulver mischen und unterheben. Zuletzt die Zitronenschale sowie den -saft zugeben und den Teig in die Mulden einer gefetteten Muffin- oder Mini-Guglhupf-Form verteilen. 15 Minuten im auf 175°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) backen.

Quelle: Ohhh... Mhhh

Marmorkuchen

2011-11-06T15:25:00.001+01:00

Einen Geburtstag gab es letzte Woche zu feiern - den Neunten. Für die Feier mit den Freunden, die gestern folgte, wurde morgens spontan eine 3-stöckige Schokogeburtstagstorte gewünscht. ?!!?!?!?. Glücklicherweise konnten wir uns aber auf einen einfachen Marmorkuchen mit reichlich Verzierung einigen (nur ein Vorgängermodell wurde fotografisch festgehalten). Marmorkuchen habe ich schon unendlich viele in ebenso vielen Varianten gebacken, dass ich über die Anzahl hier nicht mal Schätzungen wagen möchte. Das bisher ultimative Rezept habe ich nun gefunden. Hier!

Zutaten

250 g weiche Butter
4 Eier
350 g Zucker
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Tasse Milch
3 EL Kakaopulver
2 EL Zucker
1 Schuss Rum
Paniermehl

Die Butter schaumig schlagen. Eier trennen, die Eigelbe zufügen, Zucker einrieseln lassen und weißschaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterarbeiten. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Form fetten und mit Paniermehl auskleiden. 3/5 des Teigs in die Form füllen. Kakao mit Zucker mischen und mit einem Schuss Rum unter die restlichen 2/5 des Teigs rühren. Auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel spiralförmig unterheben. Im auf 175°C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, stürzen und ggf. mit dunkler Kuvertüre überziehen.

Quelle: Vorspeisenplatte

Wirsing - Lasagne

2011-11-04T19:04:00.002+01:00

So ein "Otto-Normal"-Wirsing ist für uns meißt zu groß, um mit einer einzigen Mahlzeit verspeist zu werden. Es sei denn, es wurden entsprechend viele Personen zu dessen Verzehr eingeladen. Doch man kann durchaus an zwei bis drei Tagen hintereinander Wirsinggerichte kochen - ohne ihn danach für den ganzen Winter meiden zu wollen.

Lasagne mag bei uns eigentlich jeder - welche Enttäuschung für die Kinder, dass der heutigen Lasagne der "Wirsing" zugegeben war. Netterweise - und so kooperativ sind sie nicht immer - wagten aber alle ein Probierstückchen - und am Ende........ blieb nichts übrig von der Lasagne. Gut, dass der Winter erst noch kommt...

Zutaten für 3 Personen

1 kleiner Wirsing (oder 2/3 eines nomal großen Wirsings)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
400 g Rinderhack
600 ml Rinderbrühe
Salz, Pfeffer
200 ml Sahne
1 TL getr. Oregano
9 Lasagneblätter
ca. 100 g geriebener Gouda

Den Wirsing vorbereiten, also Strunk und dicke Rippen entfernen, waschen, gut abtropfen lassen und dann in breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Eßlöffel Olivenöl anbraten. Rinderhack zugeben, zerkleinern und kross anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Den zweiten Eßlöffel Öl in die Pfanne geben und den Wirsing ca. 5 Minuten anschmoren, bis er zusammen gefallen ist. Sahne, Rinderbrühe und Oregano zugeben sowie salzen und pfeffern. Zugedeckt das Ganze erneut 5 Minuten dünsten, dann das Hack zufügen und eventuell nochmals würzen.

Zwei Eßlöffel der Wirsing-Brühe auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, 3 Lasagneblätter nebeneinander darauf legen und mit einem Drittel der Wirsing-Masse bedecken. Zwei Mal wiederholen, so dass mit der Wirsing-Masse abgeschlossen wird. Den geriebenen Gouda darüber geben und im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Quelle: New Kitch on the blog

Hühnersuppe mit Kürbis

2011-11-03T21:30:00.001+01:00

Der Kürbis, den ich letztlich auf dem Wochenmarkt erstanden habe, war sehr ergiebig. Nicht nur das gestrige Brot konnte dadurch gebacken werden, sondern auch eine schlichte Kürbissuppe, die schnell -auch in größeren Mengen- herzustellen ist. Optimal für kalte Tage - gut, das Foto macht nicht viel her, geschmacklich ist die Suppe aber sehr zu empfehlen.

Zutaten

3 Hühnerbrüstchen
3 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
600 g Kürbisfleisch
1/2 rote Paprika
1/2 TL Salz
Pfeffer
je 1 TL Paprika und Curry
1 l Hühnerbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
1 Bund Schnittlauch

Die Hühnerbrüstchen waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einem EL Öl anbraten und zur Seite stellen. Zwiebel und Paprika fein würfeln, Kürbisfleisch würfeln und alles zusammen in dem restlichen Öl anbraten. Mit der Brühe ablöschen, würzen und bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten kochen lassen. Hühnerfleisch zugeben und erwärmen. Schnittlauch in feinen Röllchen darübergeben.

Quelle: Katharina König, Kürbis

Kürbisbrot

2011-11-02T18:56:00.013+01:00

Es ist mir ein Rätsel, aber Micha scheint immer genau zu wissen, was in meinem Kühlschrank/Vorrat gerade auf Verarbeitung wartet, bzw. was sich gerade gut auf unseren Tellern machen würde. Gestern wars ein Rest Kürbis, der auf einen sinnvollen Einsatz wartete. Und warum nicht mal wieder ein Kürbisbrot backen.

Solltet Ihr auf jeden Fall einmal ausprobieren - schmeckt super frisch und locker und lebt garantiert nicht lange......

Zutaten für den Sauerteig

160 g Roggenmehl, 1150
160 ml lauwarmes Wasser
28 g Anstellgut

Zutaten für das Brühstück

40 g grobe Flocken (bei mir: 5-Korn-Flockenmischung)
30 g Kürbiskerne
30 g Leinsamen
30 g Sonnenblumenkerne
11 g Salz
170 g Wasser (ca. 60 - 70°)

Zutaten für den Brotteig

Brühstück
Sauerteig
145 g Weizenmehl, 1050
145 g Weizenmehl, 550
55 g Roggenmehl, 1150
110 g Kürbis (Hokkaido), frisch geraspelt
5 g Hefe
10 g Öl
bis zu 40 g Wasser (der Teig sollte nicht zu freucht sein)

Die Zutaten für den Sauerteig habe ich am Vortag gemischt und dann bei Raumtemperatur 16 - 18 Stunden abgedeckt stehen lassen. Die Zutaten für das Brühstück werden am Backtag selbst vermischt und dann für 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen gelassen.

Für den Teig werden alle Zutaten inklusive Brühstück und Sauerteig in eine große Schüssel gegeben und für 6 Minuten verknetet. Nach einer Ruhephase von ca. 20 Minuten wird der Teig erneut kurz geknetet, rund gewirkt und etwas länglich geformt. Die Oberfläche wird mit etwas Wasser benetzt und mit Leinsamen, Sesamsaat und Flocken bestreut bzw. das Brot darin gewendet. Dann das Brot auf ein Backpapier setzen und abgedeckt 50 Minuten ruhen lassen. Mit einem Messer nach Wunsch einschneiden und erneut 5 - 10 Minuten gehen lassen.

Ofen frühzeitig auf 250°C vorheizen und das Brot mit Schwaden backen. Dabei nach 3 Minuten Dampf ablassen (Ofentür kurz öffnen) und die Temperatur während des 50 - 60minütigen Backens von 250°C auf 200°C reduzieren. Ggf. während der letzten 5 Minuten die Temperatur noch einmal auf 250°C erhöhen und mit Umluft fertig backen.

Quelle: grain de sel

Tarte mit Boskoop und Ziegenkäse

2011-10-22T19:50:00.019+02:00

Der Herbst ist wohl meine liebste Jahreszeit - besonders mag ich ihn in der heutigen Ausprägung. Strahlend blauer Himmel den ganzen Tag. Frostig am Morgen, T-Shirt-Temperaturen tagsüber in der Sonne und abends wieder so frisch, dass man das Holz im Kamin knistern hören kann. Den ganzen Tag haben wir draußen verbracht. Hier ein Schwätzchen mit dem Nachbarn, da ein Tässchen Kaffee auf der Terrasse, zwischendurch den Hund gesucht und den Garten winterfest gemacht. Die einen nutzten dieses Gerät:

....die anderen jenes:

Zwischendurch die Tarte in den Ofen geschoben - leicht abgewandelt nach diesem Rezept:

Zutaten

Mürbeteig nach jenem Rezept
200 g Ziegenweichkäse
2 EL Pinienkerne (zu spät bemerkt, dass die gar nicht vorrätig waren!!)
3 Boskoop
Pfeffer
etwas Olivenöl

Die gefettete Tarteform mit dem Mürbeteig auskleiden und nach der Kühlphase 15 Minuten bei 200 °C Umluft mit Unterhitze blindbacken. Die Äpfel schälen oder nur waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Boden damit belegen und den in dünne Scheiben geschnittenen Ziegenkäse darauf verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und die Tarte in 20 - 25 Minuten fertig backen.

Quelle: Rose Carrarini, breakfast, tea, lunch; Cucina Casalinga

Minestrone

2011-10-13T21:22:00.011+02:00

Wenig Raum bleibt zur Zeit fürs Lesen, Einkaufen, Kochen und Bloggen. Ab November wird's wieder besser - hoffe ich....
Gerade Recht kam mir da die Minestrone von foto e fornellis Verwandtschaft auf den Bildschirm und die bunte Hülsenfrüchtemischung vor den Einkaufswagen. Den Rat, die Suppe über Nacht ruhen zu lassen nahm ich gerne an. Auch nach zwei Nächten schmeckte sie noch wunderbar - und sicher nicht zum letzten Mal.

Zutaten für 4 Personen

300 g gemischte Hülsenfrüchte
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
2 Zucchini
1 Lauch
2 Kartoffeln
einige breite grüne Bohnen
Petersilie
Salz
Olivenöl
Wasser

Gemüse putzen, klein schneiden und in einen großen Topf geben. Alles mit reichlich Wasser bedecken und gut salzen. Suppe bei kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich sind. Etwas Olivenöl hinzugeben und im Idealfall über Nacht stehen lassen. Dann noch etwas Olivenöl zum Essen darüber träufeln.

Quelle: foto e fornelli

Zitronenschnitten

2011-10-09T15:40:00.002+02:00

Ein schneller Kuchen für den Appetit vieler vorwiegend junger Personen mußte her. Einfach zu transportieren und essbar ohne Teller und Kuchengabel sollte er auch sein. Dieser hier, der hat sich unter diesen Kriterien bewährt und durfte daher zum Schulklassen-Familien-Wandertag mitkommen:

Zutaten

100 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
150 g Mehl
40 g Speisestärke
1/2 Päckchen Backpulver
1 Zitrone
3 EL Lemoncurd
75 g Puderzucker

Eine rechteckige Form (20 x 28 cm) fetten und etwas mehlen. Butter mit Zucker cremig rühren und die Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Zitrone entsaften. Mehlgemisch abwechselnd mit 3 - 4 EL Zitronensaft und dem Lemoncurd zugeben und kurz unterrühren. In die Form füllen und im auf 150°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Puderzucker sieben und mit dem restlichen Zitronensaft glatt rühren. Kuchen damit beträufeln, Glasur trocknen lassen und in handliche Würfel schneiden.

Quelle: Lecker, (Ausgabenangabe unleserlich)

Brotaufstrich - Forellencreme

2011-10-08T15:45:00.006+02:00

Für ein Frühstück suchte ich nach einem Brotbelag abseits von Aufschnitt, Käse, Marmelade und Co. Bei Valentinas Kochbuch fand ich neben Lachs- und Tomatencreme diese Forellencreme, die nicht sehr zeitintensiv ist. Schmeckt sicher auch gut zu Pellkartoffeln oder als Dip oder zusätzlich mit Radieschen oder Oliven angereichert.

Zutaten

200 g geräucherte Forellenfilets
400 g Philadelphia-Frischkäse
4 EL Sauerrahm
1 TL Meerrettich
2 Frühlingszwiebeln
frischer Dill

Forellenfilets zerteilen und mit dem Frischkäse, dem Sauerrahm und dem Meerrettich im Mixer gut vermischen. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken und mit einem Holzlöffel unter die Frischkäsemasse heben. Zugedeckt hält es sich im Kühlschrank ein paar Tage.

Quelle: Valentinas Kochbuch

Herbstliche Gemüsetarte

2011-10-04T23:04:00.003+02:00

Nicht unbedingt passend zum Wetter - wohl aber passend zur Jahreszeit - gab es gestern ~~mal wieder~~ eine Tarte mit Rote Bete, weißen Rüben, Sellerie, Kürbis und Zwiebeln. Genauso bunt wie das Herbstlaub, das so langsam von den Bäumen fällt.

Im Originalrezept wurde Blätterteig verwendet. Da ich den aber nicht so gern mag - Croissant, pain au chocolat und Artverwandte lassen wir mal außen vor - habe ich einen Mürbeteig der Rose bakery verwendet, der sehr knusprig und ebenfalls schön blätterig ist. Eigentlich nutze ich diesen mittlerweile fast ausschließlich für Tarten.

Zutaten für den Teig (ausreichend für 3 Tarten)

500 g Weizenmehl, 550er
1/2 TL Salz
250 g kalte Butter
1 Eigelb
ca. 250 ml kaltes Wasser

wie hier beschrieben vorbereiten bzw. auftauen lassen und blind backen

Zutaten für den Belag

1/4 Sellerieknolle
1 halber Butternut-Kürbis
2 Rote Bete
2 weiße Mairübchen
3 Zwiebeln
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
300 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen, dünn in Streifen schneiden und mit dem Lorbeerblatt und dem Thymianzweig im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen. Rote Bete, Sellerie, Kürbis (nicht schälen) und weiße Rübchen putzen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Hühnerbrühe aufkochen lassen, Kürbisscheiben hineingeben und 5 Minuten dünsten. Sellerie- und Rübenscheiben zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen und etwas auskühlen lassen. Rote Bete in Wasser gar dünsten und ebenfalls abtropfen lassen. Die Hühnerbrühe erneut erhitzen, Honig einrühren und sirupartig einkochen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Eine gefettete und mit dem Teig ausgekleidete Tarteform mit den Zwiebeln befüllen. Gemüsescheiben abwechselnd und überlappend auf die Zwiebeln legen und mit etwas Hühnerbrühe beträufeln sowie salzen und pfeffern. Tarte ca. 20 - 30 Minuten backen.

Quelle: Rose Carrarini, breakfast, tea, lunch; Saveur 09/10.2011

Empanadas mit Ziegenfrischkäse, Kichererbsen und Aubergine

2011-09-23T22:38:00.002+02:00

Empanadas esse ich für mein Leben gern. Da sie aber etwas Zeit erfordern, gibt es sie nicht sehr häufig. Dabei sind sie ja soooo furchtbar lecker - schmecken selbst noch nach 2 Tagen sehr gut - vorausgesetzt, dass dann überhaupt noch welche da sind. Aber weil wir am Samstag Besuch bekommen, werde ich dies zum Anlass nehmen, die Produktion erneut anzugehen. Gegessen werden sie dann nur mit etwas gewürztem Naturjoghurt.

Zutaten für den Teig

450 g Mehl, 405er
7 g Salz
210 ml kaltes Wasser
1 TL Essig
1 Ei
50 g Schweineschmalz

Zutaten für die Füllung

120 g getrocknete Kichererbsen
400 g Aubergine
50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
100 g Zwiebeln
Koriandergrün
150 g Ziegenfrischkäse
300 g Tomaten
1/2 Bio-Zitrone
2 hart gekochte Eier
2 TL edelsüsses Paprikapulver
1 TL Salz

sowie 1 Ei, 100 ml Milch und 1 Prise Salz (verquirlt)

Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag Mehl und Salz mischen, in der Mitte eine Mulde formen und Wasser, Essig und Ei hineingeben. Das Schmalz grob hineinraspeln und mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Masse gut vermischt ist. Alles auf eine leicht bemehlte Fläche geben, erst 3 Minuten kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen und erneut in 5 Minuten glatt kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann die Kichererbsen abschütten und abtropfen lassen, in frischem Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Die Hälfte im Mörser oder mit einem Messerrücken zerquetschen und unter die andere Hälfte geben. Aubergine und Tomaten in 5 mm große Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Eier fein hacken. Auberginen auf einem Blech verteilen, etwas salzen, 10 Minuten ziehen lassen, abspülen und trocken tupfen. Dann im Öl 5 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten braun und gar sind. Knoblauch zugeben, weitere 4 Minuten sowie Zwiebeln zugeben und erneut 5 Minuten anbraten. Etwas abkühlen lassen und unter die Kichererbsen mischen. Koriander, Tomaten, Ziegenfrischkäse, abgeriebene Schale der halben Zitrone, Eier, Paprikapulver und Salz gut untermischen.

Nun den Teig sehr dünn ausrollen und Kreise von 10 - 15 cm Durchmesser ausstechen. Reste erneut verkneten, ausrollen und ausstechen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Jeweils 2 EL der Füllung in die Mitte der Teiglinge setzen, Kreise halbmondförmig zusammenfalten und den Rand mit den Zinken einer Gabel eindrücken und so verschließen. Teiglinge mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im auf 230°C reduzierten Ofen ca. 15 - 20 Minuten backen.

Quelle: Valentinas Kochbuch

Bananenkuchen mit Walnüssen und Schokolade

2011-09-18T17:36:00.011+02:00

Nach dem Frühstück haben wir mit Freunden einen Ausflug ins benachbarte Belgien gemacht. Bei Temperaturen um die 10 Grad haben wir kräftig in die Pedale getreten und auf Draisinen (sog. Railbikes) ca. 7 km und ungefähr 60 Höhenmeter auf einem stillgelegten Schienenabschnitt der früheren Vennbahn durchs Hohe Venn von Kalterherberg nach Sourbrodt zurückgelegt. Abgesehen von einem kräftigen Schauer wars ein wirklich sehr schöner Ausflug. Hier die GPS-Koordinaten des Startpunkts, dessen Auffinden uns einige Wendemanöver gekostet hat:
N 50° 31.191 E 006° 12.346

Ein Bananenkuchen nach Rezept der Rose bakery wurde mitgenommen, den wir vor Antritt der Rückfahrt zur Stärkung gegessen haben - zurück gings dann allerdings nur bergab und es lief eigentlich ganz von allein.

Zutaten für eine Kastenform (25 cm lang)

3 vollreife Bananen
150 g weiche Butter
180 g Zucker
3 Eier
110 ml Buttermilch
1 TL Natron
1/2 TL Salz
350 g Mehl
1 EL Kakaopulver
100 g gehackte Walnüsse
125 g gehackte Schokolade (75%)

Eine Kastenform fetten, den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180° vorheizen. Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln zugeben und gut unterrühren. Bananen zerdrücken und mit der Buttermilch unterarbeiten. Natron, Salz und Mehl mischen und mit dem Kakao ebenfalls unterrühren. Walnüsse und Schokolade unterheben und in die Form füllen. Ca. 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen und in der Form auskühlen lassen.

Quelle: Rose Carrarini, breakfast, tea, lunch

Tomaten-Nektarinen/Pfirsich-Salat

2011-09-16T18:09:00.004+02:00

Ich komme nicht mehr hinterher.....Bei grain de sel wird fast täglich gebloggt und meine "Nachkochliste" wird länger und länger, ganz zu schweigen von den Entwürfen, die auf Veröffentlichung warten. Nicht allein, dass es dort immer so optisch Ansprechendes gibt, nein, irgendwie fühlt man sich ein bischen wie im Urlaub. Man kann sie förmlich riechen - die Luft des letzten Südfrankreichurlaubs und man zählt schon die Tage bis zum nächsten Kofferpacken.

Jetzt aber zur Nachkochliste! Sollte es in 2011 im Dreiländereck nochmals so warm werden, dass der Grill zum Einsatz kommt, dann wird dieser Salat auf jeden Fall mit von der Partie sein. Es gibt mehrere Varianten, von denen nur Version A fotografisch festgehalten wurde. Da aber alle einfach nur sehr lecker sind, sollen auch alle erwähnt werden.

Zutaten für Variante A

400 g Tomaten
1,5 Nektarinen
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
100 g Ziegenfrischkäse
1/2 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer

Tomaten und Nektarinen in Spalten schneiden, aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Basilikum grob zupfen und mit dem Ziegenfrischkäse darüber verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Zutaten für Variante B

400 g Tomaten
1,5 Nektarinen
1 EL Weißweinessig
2 TL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
einige Basilikumblätter
100 g Hüttenkäse

Tomaten und Nektarinen in Spalten schneiden. Essig, Honig und Olivenöl gut verschlagen, salzen und pfeffern. Basilikumblätter zupfen und mit dem Hüttenkäse über die Spalten geben. Vinaigrette darübergeben.

Zutaten für Variante C

2 große reife Tomaten
2 Pfirsiche
1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
2 Handvoll Weißbrot
Olivenöl
Essig
Salz

Tomaten, Pfirsiche und Weißbrot würfeln. Brot in etwas Olivenöl anrösten. Tomaten mit Pfirsichen und gehacktem Koriander mischen, mit Olivenöl, Essig und Salz würzen und das Brot darüber verteilen.

Quelle: grain de sel; foto e fornelli; effilee

Schokoladiger Milchreis

2011-09-05T11:48:00.001+02:00

Seit über einem Jahr steht der Schokoladen-Milchreis auf meiner Nachkochliste. Man kann es kaum glauben. Erst fehlte das Valrhona-Schokopulver - das ist hier nicht so leicht zu finden. Mit einem Berlin-Besuch zog das langgesuchte Pulver endlich auch in meinen Vorratsschrank ein. Dann vergingen wieder Wochen, da es an Zeit und Gelegenheit mangelte, doch nun endlich kann ich es von meiner Liste streichen.

Schokolade pur! Selbst die Kinder fanden ihn gut, obwohl sie sonst eher für Vollmilchschokolade zu haben sind. Mengenmäßig wäre allerdings auch erst einmal die Hälfte für den Anfang ausreichend gewesen, da er schon recht mächtig ist.

Zutaten

600 ml Milch
100 ml Sahne
150 g Milchreis
50 g Valrhona-Kakaopulver
60 g Zucker
1/2 TL gemahlene Vanille
sowie etwas gehackte Valrhona-Schokolade

Milch mit Sahne verrühren und in einem Topf mit Kakaopulver, Vanille, Zucker und Milchreis unter Rühren zum Kochen bringen. Bei gaaanz kleiner Hitze ziehen lassen, bis der Reis gar ist. Mit gehackter Valrhona-Schokolade bestreuen.

Quelle: KuLa

Basilikum-Quark-Küchlein mit Tomatensugo

2011-09-04T11:02:00.009+02:00

Ehrlich gesagt, war ich skeptisch, dass diese Quarkküchlein bei uns Anklang finden würden. Sie wurden dann aber doch umgesetzt, da die Hitze gestern groß und die Lust, viel Zeit in der Küche zu verbringen, verschwindend gering war. Eine gute Entscheidung, die Küchlein waren von außen schön knusprig, innen fluffig und mit dem erfrischenden Tomatensugo perfekt für ein leichtes Mittagessen bei um die 30°C im Schatten.

Zutaten für ca. 10 Quarkküchlein

500 g Magerquark
1 Bund Basilikum
1-2 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
1 Ei
Salz und Pfeffer
2 Msp Chilipulver
200 g Mehl

Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden, Knoblauch ebenfalls. Quark in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Knoblauch in wenig Öl andünsten, mit Basilikum und Quark mischen. Ei zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig abschmecken. Nach und nach das Mehl bis auf 3 EL unterrühren. Mit bemehlten Händen flache Fläden formen und auf einem Backpapier parken. Mit Mehl bestäuben. Die Küchlein im übrigen Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Zutaten für das Tomatensugo

1 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Stängel Oregano
3 EL Olivenöl
ggf. 100 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
2 Prisen Zucker

Tomaten häuten und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Oregano fein hacken. Zwiebel und Knoblauch im Öl andünsten, Weißwein und Tomaten, Oregano sowie das Lorbeerblatt zugeben, salzen und pfeffern. Das Ganze bei mittlerer Hitze 30 - 40 Minuten einkochen lassen - ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Heiß in saubere Twist-off-Gläser gefüllt, ist das Tomatensugo auch 2 - 3 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Quelle: Tanja Dusy, Sommerküche

Erdbeertarte

2011-08-29T21:19:00.002+02:00

Wettertechnisch begann der gestrige Tag sommerlich und endete eher herbstlich. Wie gut, dass zumindest unser Sonntagssüss noch ein wenig sommerlich anmutete. Optisch sah das Gitternetz vor dem Backen noch aus wie auf dem Originalfoto, doch nach dem Backen lag die Deko nicht mehr so akurat wie sie sollte. Macht nix, sie schmeckte trotzdem super gut.

Zutaten für eine Tarteform (26 cm)

400 g kleine Erdbeeren
20 g weiche Butter
10 g Mehl
1 Rolle Blätterteig
100 g gemahlene Mandeln
50 g Rohrohrzucker

Erdbeeren säubern. Tarteform buttern und mit dem Blätterteig auskleiden. Den Teigrest zu einer Kugel formen, ausrollen und beides für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Mandeln mit der Hälfte des Zuckers vermischen und Ofen auf 200°C vorheizen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Mandel-Zucker-Mischung darauf verteilen und mit den Erdbeeren belegen. Den ausgerollten Teigrest in 3 mm breite Streifen schneiden und gitterförmig über den Erdbeeren anordnen. Restlichen Zucker darüber streuen und 25 Minuten backen. Lauwarm schmeckt er mit einer Kugel Eis perfekt!

Quelle: Valérie Lhomme, Rezepte aus dem Obstgarten

Brombeer-Tartelettes

2011-08-21T12:10:00.003+02:00

Ein schnelles Sonntagssüss, da für die kommende Woche noch Vorbereitungen getroffen werden müssen. Das Rezept für die Tartelettes kommt (mal wieder) hierher. Sie wurden blindgebacken und mit einer 50:50-Mischung aus Mascapone und Crème fraîche sowie etwas braunem Zucker bestrichen, mit Brombeeren belegt, mit etwas Zucker bestreut und ca. 5 Minuten unter dem Backofengrill gratiniert. Praktisch, wenn man noch ein paar dieser Tarteletteböden auf Vorrat im Tiefkühler hatte.

Zutaten für die Tartelettes (4 - 6 Stück)

100 g Mehl (2 EL können auch durch gemahlene geschälte Mandeln ersetzt werden)
60 g kalte Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Orange
2 - 3 EL Wasser

Mehl, Abrieb der halben Orange, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stückchen zugeben und nur kurz unterreiben. So viel kaltes Wasser zugeben wie notwendig, um schnell einen homogenen Teig zu erhalten. Diesen in Frischhaltefolie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben (gern auch über Nacht). Ofen auf 180°C Umluft vorheizen, Teig ausrollen, gebutterte Tarteletteförmchen damit auskleiden und 10 - 15 Minuten blindbacken. Je nach Rezept befüllen.

Quelle: grain de sel

Tomatentarte mit Paprikapesto

2011-08-19T23:37:00.003+02:00

Bei grain de sel habe ich vor einigen Tagen eine Tomatentarte gesehen, in die ich am liebsten sofort reingebissen hätte - so vielversprechend sah das Foto aus. An Tomaten mangelte es nicht, nur Zeit war nicht vorhanden. Die Tarte selber ist nicht aufwendig - vorausgesetzt, man hat das Paprikapesto vorher hergestellt und auch den Boden schon fertig!

Da ich mich noch nicht an selbstgemachten Blätterteig heranwage, habe ich diesen durch einen Mürbeteig aus meinem neuesten Kochbuch (Dank an dieser Stelle an die lieben Nachbarn) ersetzt. Etwas mehr Paprikapesto als im Ursprungsrezept angegeben, habe ich auch verwendet. Auf die Gefahr, dass ich mich wiederhole: Auch dieses Rezept müßt ihr unbedingt probieren. Bei uns gab es sie gleich an zwei Tagen hintereinander.

Zutaten für den Teig (ausreichend für 3 Tarten)

500 g Weizenmehl, 550er
1/2 TL Salz
250 g kalte Butter
1 Eigelb
ca. 250 ml kaltes Wasser

Mehl mit Salz und Butter in der Küchenmaschine kurz kneten lassen. Eigelb sowie die Hälfte des Wassers zugeben und mit einer Gabel vermischen. Nur wenn nötig, weiteres Wasser zugeben, dann kurz mit den Händen die noch trockenen Zutaten unterkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten bis zu 8 Stunden kühl stellen. Teig dritteln, einen Teigling dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen. Abgedeckt für weitere 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 180°C vorheizen und Boden 25 Minuten blindbacken. Vor dem Belegen etwas abkühlen lassen. Die restlichen Teiglinge lassen sich gut einfrieren. Am besten legt man eine Tarteform damit aus, umwickelt diese mit Frischhaltefolie und gibt die Tarte in die Tiefkühltruhe.

Zutaten für das Paprikapesto

rote Paprika
Knoblauch
Pinienkerne
glatte Petersilie
Basilikumblätter
Olivenöl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Parmesan

Paprika häuten (falls Ihr wissen möchtet, wie das geht - Hannes beschreibt dies hier sehr schön) und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Pinienkerne ohne Fett anrösten, erkalten lassen und ebenfalls fein hacken. Pinienkerne mit klein gehackter Petersilie, Knoblauch und etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Langsam Olivenöl zufügen, salzen, pfeffern und frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Paprikawürfel und Basilikumblätter unterheben. Ich habe 6 Paprika verwendet, die anderen Zutaten entsprechend angepasst und 2 Gläser Pesto à 200 g erhalten. Damit hätte ich drei Tarten bestreichen können.

Zutaten für den Belag

6 Tomaten
ein paar bunte Kirschtomaten
2 EL körniger Senf
5 EL Paprikapesto
Salz, Pfeffer
Olivenöl
getrockneter Oregano

Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Senf mit Paprikapesto mischen und auf dem Tarteboden vertreichen. Tomatenscheiben dachziegelartig auf den Boden schichten, Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Salzen, pfeffern, Oregano drüberstreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Tarte im auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten backen.

Quelle: Rose Carrarini, breakfast, tea, lunch; grain de sel; stuttgart cooking

Sablés chocolat à la fleur de sel

2011-08-15T13:31:00.002+02:00

Mein blog und ich, wir hatten in der letzten Woche Geburtstag, der blog wurde schon 1 Jahr alt - unglaublich und ich ..... auch unglaublich! Ein paar dieser schokoladigsten aller Kekse waren noch übrig, die haben wir dann zum Kaffee am gestrigen Sonntag Nachmittag verzehrt.

Zutaten

150 g Schokolade, 70%
175 g Mehl
30 g Kakao
5 g Natron
150 g sehr weiche Butter
120 g Rohrzucker
50 g Puderzucker
4 g Fleur de sel
Mark einer Vanilleschote

Schokolade fein haken. Mehl mit Kakao und Natron mischen und mehrmals sieben, damit die Mischung sehr fein wird. Weiche Butter mit Zucker, Puderzucker, Fleur de sel und Vanillemark gut mischen. Mehl-Kakao-Mischung und Schokolade zugeben, mit den Händen nur kurz verkneten und zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen. In Klarsichtfolie gewickelt für 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Nachdem der Teig ein paar Minuten angewärmt ist, Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und nicht länger als 12 Minuten bei 180°C Umluft backen. Auskühlen lassen.

Quelle: foto e fornelli

Erbsenpesto

2011-08-11T11:09:00.004+02:00

Der Nachbar hat einen liebevoll gepflegten Gemüsegarten, in dem man gerade Erbsen ernten kann. Die Erbsenpflanzen nutzen den Zaun, um an ihm der Sonne entgegen zu ranken. Sehr praktisch für unser heutiges Mittagessen, dass sich ausreichend Schoten entschieden haben auf unserer Zaunseite zu wachsen. So brauchten wir nicht mal in Nachbars Garten zu klettern - lediglich Erbsen ernten, pulen, das Rezept von highfoodality rauskramen und ruckzuck war das Mittagessen schon fertig. Und es stimmt, die süssen Erbsen harmonieren perfekt mit der Säure der Tomaten und den knackigen Mandeln. Solltet Ihr mal ausprobieren - schmeckt sicher auch mit TK-Erbsen.

Zutaten für 2 Personen

350 g Pasta
150 g frische Erbsen
5 gemischte Tomaten
3 getrocknete Tomaten
4 EL Olivenöl
15 g Manchego (ersatzweise Parmesan)
50 g Mandelplättchen
Schale einer halben Zitrone
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Frische Erbsen von der Schale befreien, 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren. Tomaten klein schneiden, Manchego fein raspeln, Mandelplättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und kleinhaken. Pasta al dente garen. Erbsenpüree mit Tomaten, Manchego, Olivenöl, Mandelplättchen, Zitronensaft und -schale mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit Pesto mischen.

Quelle: Highfoodality

Blaubeer-Pie

2011-08-08T15:06:00.005+02:00

Der Liebste hat am Wochenende ein gaaaaanz großes Loch im Garten gebuddelt und dann das Trampolin mit Mega-Durchmesser installiert. Während die Kinder hüpften, erholten ~~wir uns~~ er sich bei einem Kaffee und einem Stückchen Blaubeerkuchen. Schade, dass die Blaubeersaison relativ gesehen viel zu kurz ist.

Zutaten für eine Tarteform (22 cm)

250 g Mehl
180 g kalte Butter
2 EL Zucker
2 Prisen Salz
einige EL sehr kaltes Wasser
300 g Blaubeeren
4 EL Zucker
1 EL Mehl
1 EL Speisestärke
1 EL Butter
1 Ei

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und so vielen Eßlöffeln sehr kaltes Wasser wie nötig möglichst schnell einen Mürbeteig herstellen, teilen und jeweils in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank parken. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Blaubeeren waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Tarteform fetten. Eine Teighälfte auf wenig Mehl entsprechend ausrollen und die Tarteform damit so auskleiden, dass der Teig ca. 1 cm über den Rand hinausgeht. Zucker, Mehl und Speisestärke mischen, Blaubeeren sowie die in kleine Stücke geschnittene Butter vorsichtig unterheben und in die Form füllen. Zweite Teighälfte rund ausrollen, auf die Blaubeeren legen, überhängenden Teigrand darüberklappen und leicht andrücken. Das Ei mit etwas Wasser verquirlen und Teigoberfläche damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer den Teig einschneiden (damit Dampf beim Backen entweichen kann).

Pie auf unterster Schiene 20 Minuten backen, Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Füllung brodelt. Ggf. mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Quelle: Ilse König u. Inge Prader, Flache Kuchen

Auberginenflan mit Coulis de tomates

2011-08-04T22:20:00.002+02:00

Auberginen kommen auf unserem Speisezettel eigentlich höchst selten vor, um so verwunderlicher, dass dieser blog hiermit nun bereits ein drittes Auberginenrezept erhält. Sonderlich aufwändig ist es nicht und zusammen mit der kalten Tomatensauce ein sehr schönes Gericht für warme Tage. Den Flan hatte ich schon gestern Abend gemacht und die Tomatensauce bereits am Wochenende, so brauchte ich bei dem schwül-warmen Wetter nur noch alles aus dem Kühlschrank holen. Einziges Manko: der Flan hat nicht diese schöne frisch grüne Farbe wie das Original!

Flan-Zutaten für 2 Personen

300 g Aubergine
Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
30 g Crème fraîche
2 Eier (500 g Masse= 3 Eier, weniger als 500 g = 2 Eier; mehr als 500 g = 4 Eier)

Backofen voheizen auf 180°C (ich habe Ober-/Unterhitze genommen). Aubergine waschen und würfeln. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Auberginewürfel 5 Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen. In einem Topf die Zwiebel anbraten, Knoblauch, Kräuter und Aubergine zugeben, salzen und pfeffern, 10 Minuten köcheln lassen und dann zusammen mit der Crème fraîche pürieren. Die Eier unterrühren und auf zwei Souffléförmchen aufteilen. Die Förmchen auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform stellen, Wasser zugießen, so dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Blech in den Ofen geben und 30 - 40 Minuten garen (bei mir reichten 30 vollkommen aus). Ähnlich einem Kuchen kann man auch hier mit der Stäbchenprobe feststellen, ob sie gut sind. Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank erkalten lassen. Dazu paßt hervorragend eine kalte Tomatensauce

Zutaten für 1 l Tomatensauce

1 kg Tomaten (gemischte Sorten)
3 EL Olivenöl
300 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 TL Oregano
1 Lorbeerblatt
1 Stängel Thymian
1 TL Curry
Salz, Pfeffer
1 EL Zucker

Tomaten häuten und wie die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Tomaten, Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen, 45 Minuten köcheln lassen und ggf. nachwürzen. Thymianstängel und Lorbeerblatt entfernen und die Sauce pürieren. Noch warm in vorbereitete Gläser füllen. .

Quelle: Virginie Besancon, Meine Sonnenküche

Jostabeeren-Tarte

2011-07-31T19:10:00.003+02:00

Vor einigen Jahren hat der Liebste neben einer Vielzahl an Obstbäumen auch einige Obststräucher angeschafft. Himbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren und auch einen Strauch mit Jostabeeren. Letzterer trägt seitdem Jahr für Jahr eine steigende Anzahl von Früchten. Und Jahr für Jahr weiß ich einfach nicht, was ich damit anfangen soll. Pur essen scheidet ziemlich schnell aus, sobald man eine probiert hat. Bisher war ich immer froh, dass sie zumindest den Vögeln zu schmecken schienen. Dank Lotta weiß ich nun endlich, was ich mit diesen Beeren ab der nächsten Ernte machen werde.

Allerdings waren die Testesser durchaus geteilter Meinung. Der Liebste hat nach 2 Bissen die ~~Flinte ins Korn~~ Gabel auf den Teller geworfen und sich ein paar Kekse geschnappt. Sein Kommentar: viel zu sauer!!!. Ich hingegen fand die Mischung aus dem süssen Mürbeteig und den sauren Beeren, die Dir wirklich alles im Mund zusammenziehen, einfach nur göttlich und hätte locker noch ein paar Stückchen mehr essen können. Und damit ist sie mein Beitrag zur

Zutaten für eine 24er Tarteform

180 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
ein paar EL Wasser
300 g Jostabeeren

Aus Mehl, zimmerwarmer Butter, Zucker, Eigelb, Salz und ggf. Wasser einen Mürbeteig herstellen und in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Jostebeeren waschen und von den Stielen und Enden befreien. Eine Tarteform fetten, mit dem Teig auskleiden und bei 180 C° ein paar Minuten blindbacken. Dann die Beeren auf dem Tarteboden verteilen und für weitere 20 - 25 Minuten fertigbacken und direkt mit Zucker nach Geschmack bestreuen.

Quelle: Lotta

Sommer, wir warten....

2011-07-31T00:23:00.010+02:00

Ausnahmsweise regnete es heute mal nicht wie aus Eimern, aber kalt war's trotzdem. Das Motto lautet derzeit ja auch eher "Ofen an", statt "Rein in den Pool". Wasser wurde den ganz Tag dennoch ausgiebig genutzt - wir malen uns den Sommer jetzt einfach herbei.

Währenddessen habe ich ein wenig aus "Lippels Traum" vorgelesen. Unglaublich, aber das erste Kapitel beginnt mit den Worten: Was war das nur für ein Wetter! Im Kalender stand ~~Juni~~ Juli, aber das Wetter benahm sich so hinterhältig, als wäre erst April - dort also auch!!!!!

Aprikosenmarmelade

2011-07-28T11:30:00.001+02:00

Lange warten wir schon darauf, dass es endlich wieder französische Aprikosen auf dem Markt zu kaufen gibt. Nicht nur, weil wir die gerne pur essen, sondern auch, weil der Vorrat an Aprikosenmarmelade vom letzten Jahr schon lange aufgegessen ist. Diese Marmelade ist nämlich die einzige, die sich uneingeschränkter Beliebtheit bei allen Familienmitgliedern erfreut. Dummerweise gehören Aprikosen aber auch zu den Früchten, die NICHT in unserem Garten wachsen.

Zutaten für ca. 8 Gläser à 200 ml

1,5 kg Aprikosen
3 Orangen
1/2 Vanilleschote
500 g Gelierzucker (3:1)

Aprikosen kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1,4 kg). Orangen entsaften und 100 ml Saft mit dem Aprikosenfruchtfleisch und dem Mark der Vanilleschote sowie der Schote selbst in einem großen Topf mischen und 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.

Dann die Mischung unter Rühren langsam aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Schote entfernen, Mischung pürieren und in vorbereitete Gläser abfüllen.

Quelle: Véronique Witzigmann, Meine Marmeladen, Chutneys & Co.

Risonisalat mit Petersilien-Bratwurstdressing

2011-07-27T21:37:00.008+02:00

...nicht nur ein Männernudelsalat, wie HighFoodality meint. Durchaus auch für weibliche Geschmacksrezeptoren geeignet. Gehört in die Kategorie Salat, aber mit herzhafter Komponente, da sich im Dressing eine Bratwurst versteckt. Eigentlich hätt's eine fränkische sein sollen. Da ich die auf die Schnelle aber nicht auftreiben konnte, mußte eine normale gröbere rheinische Bratwurst dran glauben.

Zutaten für 2 Personen

150 g Risoni
1 rohe, grobe Bratwurst
4 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico Bianco
1/2 Bund Petersilie
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
etwas Sauerampfer

Die Risoni nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen. Die Bratwurst aus der Haut lösen, zerteilen, in etwas Olivenöl anbraten, mit dem Essig ablöschen und zur Seite stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie mit Senf und restlichem Olivenöl pürieren. Die Bratwurst samt Essig zugeben, salzen und pfeffern. Risoni mit gewaschenem Sauerampfer und Dressing mischen und ggf. nachwürzen.

Quelle: HighFoodality

Schoko-Granola

2011-07-21T11:26:00.002+02:00

Heute Morgen habe ich den letzten Krümel dieses leckeren Schokomüslis mit Joghurt und Johannisbeeren aus dem Garten gefrühstückt - vorher aber noch schnell ein Foto fürs Archiv geschossen. Bei der Herstellung hatte ich mich weitestgehend an Stephs adaptierte Version gehalten. Auch an die angegebene Backzeit sollte man einhalten, selbst dann, wenn die dickeren Einheiten noch ein wenig feucht erscheinen - sie werden nachtrocknen. Eine zu lange Backzeit kann nämlich den Schokoladengeschmack negativ beeinträchtigen.

Zutaten

250 g zarte Haferflocken
250 g 3-Korn-Flockenmischung
50 g gepuffter Amaranth
50 g gepuffter Dinkel
100 g Cornflakes
3 EL Kakaopulver
125 g brauner Zucker
125 ml Wasser
50 ml neutrales Öl
100 g Schokolade, 70%
3 EL Ahornsirup
1/2 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Flocken, Amaranth,Dinkelpuffs und Cornflakes in eine große Schüssel geben, Kakao drübersieben und alles sehr gut vermischen. Wasser mit Zucker in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und Schokolade, Ahornsirup, Vanille und Salz unter Rühren darin auflösen. Die Mischung dann zum Getreide geben und sehr gut vermischen, bis die Schokolade gut verteilt ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Mischung darauf geben, gut verteilten und im auf 160°C heißen Ofen 30 - 40 Minuten backen. Alle 10 Minuten sollten die Cerealien gewendet/neu gemischt werden, damit sie gut von allen Seiten trocknen können. Wenn das Granola knusprig ist, auskühlen lassen und in einem geeigneten Gefäß aufbewahren.

Quelle: KuLa; deliciousdays

Kleine Blaubeerkuchen

2011-07-10T15:14:00.012+02:00

Gestern habe ich ein großes Schälchen Blaubeeren auf dem Markt erstanden. Der Rest wurde heute zu diesen leckeren kleinen Blaubeerkuchen verarbeitet, um die vom Zeltwochenende heimkehrenden Familienmitglieder zu Hause zu empfangen.

Zutaten

300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
125 g Zucker
125 g Butter
200 g Joghurt
2 Eier
1/2 TL gemahlene Vanille
250 g frische Blaubeeren

Mehl mit Backpulver, Natron und Zucker mischen. Butter in Flocken hinzugeben und verrühren, bis Krümel entstehen. Joghurt cremig rühren, Eier und Vanille zugeben und weiterrühren. Mehlgemisch kurz untermischen und Blaubeeren vorsichtig unterheben. Gefettete Förmchen (man kann natürlich auch ein Muffinblech nehmen) mit dem Teig füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten backen. 10 Minuten in den Förmchen auskühlen lassen und stürzen.

Quelle: KuLa

Avocadopesto

2011-07-09T17:32:00.005+02:00

Dieses Wochenende sind nur Fritz und ich zu Hause, der Liebste ist mit den Kindern, weiteren 11 Vätern und 23 Kindern für ein Väterwochenende an die holländische Küste zum Zelten gefahren. Dummerweise hat er auch die Camera mitgenommen. Daher gibts heute vom schnellen Mittagessen auch nur ein Foto via iphone. Eine Avocado mußte dringend weg und bei Frau Gröner gabs vor einiger Zeit ein Rezept für ein Avocadopesto. Nicht sehr zeitintensiv und genau richtig für 1 Person. Frau Gröner hat Walnüsse verwendet. Da die noch unreif auf dem Baum hängen, habe ich sie durch Mandeln ersetzt - passte auch.

Zutaten

1 Handvoll Mezzi rigatoni oder andere Pasta
1 reife Avocado
1 Handvoll Mandeln
einige Thymianblättchen
1 Knoblauchzehe
etwas Rapsöl
Salz, Pfeffer

Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Avocado von Schale und Kern befreien, würfeln und in einen Pürierbecher geben. Mandeln grob hacken, Knoblauch fein hacken. Beides mit den Thymianblättchen und etwas Rapsöl sowie Salz und Pfeffer zugeben und pürieren. Avocadopesto über die Pasta geben. Fertisch!

Quelle: Anke Gröner

Beeriger Blechkuchen

2011-07-03T11:39:00.007+02:00

Kühl, wolkig und windig ist es; nicht gerade das, was ich mir unter einem Sommersonntag vorstelle. Dunkle Wolken hängen über der Region und das Windspiel hat viel zu tun, denn der Wind kommt aus der Himmelsrichtung, die nicht unbedingt Besserung verspricht.

Wie schön, dass zumindest der Kuchen für heute Nachmittag den Sommer auf den Teller bringt. Mit bollerndem Ofen, einer Tasse heißem Tee oder Milchkaffee und einem guten Buch für mich doch ein gelungener Sonntagnachmittag.

Zutaten für ein Backblech

1,2 kg Beerenfrüchte (z.B. 150 g Stachelbeeren, 250 g Himbeeren, 800 g rote Johannisbeeren)
250 g Sahne
4 Eier
250 g Zucker
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Butter
3 EL Mandelblättchen
Fett, Paniermehl, Puderzucker

Beeren vorbereiten und Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Sahne, Eier, 250 g Zucker, Salz und Vanillinzucker gut verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Ein tiefes Backblech fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Für 10 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen. Früchte auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen, Butter darübergießen, mit 75 g Zucker und Mandelblättchen betreuen und in 30 Minuten fertig backen. Der ausgekühlte Kuchen kann noch mit Puderzucker bestäubt werden.

Quelle: Lecker, 2011/7

Quinoa-Salat mit Avocado und dicken Bohnen

2011-06-29T09:09:00.002+02:00

Am letzten Sonntag gab es einen wunderbar erfrischenden Salat, der durch die Radieschen und die Zitronenfilets sehr gut zu den hohen Temperaturen paßte. Anlaß war eine Tour in das Dörfchen Schmidt in der Eifel. Dort fand ein Fußball-Turnier der Bambini- und F-Jugend statt, an dem der hiesige Fußballverein teilnahm. Bei hohen Temperaturen brüteten wir also einige Stunden am Spielfeldrand und feuerten die heimische Manschaft an, die sich sehr gut geschlagen hat.

Zutaten für 3 Personen

100 g Quinoa
250 g frische gepalte dicke Bohnen
1 Zwiebel
1 Avocado
1 Knoblauchzehe
100 g Radieschen
lila Basilikum
1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
40 ml Olivenöl
1 Prise Chiliflocken
Salz, schwarzer Pfeffer

Den Quinoa mit ausreichend Wasser in einem Topf aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, über ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Dicke Bohnen mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und die Bohnenkerne aus den Häutchen pressen.
Zitronen filetieren und dabei so viel Saft auffangen wie möglich. Avocados schälen, in dünne Spalten schneiden und zu den Zitronenfilets in den Zitronensaft legen. Abgetropften Quinoa, Bohnenkerne, zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl sowie Chiliflocken zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig alles mischen, damit die Avocado nicht die Form verlieren. Mit Basilikumblättchen bestreuen.

Quelle: Yotam Ottolenghi,Genussvoll vegetarisch

Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella und Zitronenvinaigrette

2011-06-28T16:50:00.004+02:00

Mir ist es bei Temperaturen über 30°C ja definitiv zu warm. Dieser scheinbar völlig unerfahrene Vertreter einer sonst eher nachtaktiven Species dagegen scheint das Bad in der Sonne auf unserer Hauswand anzustreben. Vielleicht ist er aber auch in der Mittagshitze nur auf der Suche nach dem nächsten Pool.

Um das Blogrepertoire unter dem Label Salate weiter auszubauen und vor allem um bei der Hitze nicht irgendeine Energiequelle anschmeißen zu müssen, gibt es heute einen schnellen Kichererbsensalat, dessen Vinaigrette Erfrischung verspricht.

Zutaten für 2 Personen

1 Dose Kichererbsen
1 rote Zwiebel
1 Büffelmozzarella
200 g Kirschtomaten
1 Bund Schnittlauch
1/2 Zitrone
1 EL Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
2 TL Pesto (aus dem Glas)
3 EL Olivenöl

Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren und Mozzarella in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kichererbsen, Zwiebel, Tomaten und Schnittlauch mischen. Zitrone pressen und 3 EL davon mit Essig, Pesto, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zucker verrühren, Olivenöl gut unterschlagen. Vinaigrette mit den übrigen Zutaten mischen und Mozzarella vorsichtig unterheben.

Quelle: Lecker 2009/5

Stachelbeertarte

2011-06-21T09:25:00.004+02:00

Aufgrund des Stachelbeerüberangebots in unserem Garten hatte ich einem Interessenten gestattet, am letzten Wochenende Stachelbeeren für die Eigenverwertung zu pflücken. Der ging dann auch sehr gründlich zu Werke und transportierte auch die letzte Stachelbeere ab. Nachdem ich diese Tarte anläßlich seines Besuchs gebacken hatte, bereue ich nun ein wenig alle Beeren weggegeben zu haben. Diesen Kuchen hätte man ruhig noch einige Male backen können. Das Rezept kommt übrigens hierher.

Zutaten für den Teig

3 Eigelb
125 g Butter
250 g Mehl
100 g Zucker
2 EL Paniermehl

Zutaten für den Belag

500 g Stachelbeeren
3 Eiweiß
100 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln

Alle Zutaten für den Teig kurz verkneten (ggf ein wenig kaltes Wasser zugeben). Tarteform von 28 cm Durchmesser fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig ausrollen, die Tarteform damit auskleiden und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stachelbeeren waschen, putzen, auf dem Boden verteilen und für 20 Minuten backen. Eiweiß steif schlage, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zum Schluß die Mandeln vorsichtig unterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baiser darauf verteilen und erneut für 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Baiser eine schöne Bräunung angenommen hat. Im geschlossenen Ofen auskühlen lassen.

Quelle: mouncel-and-friends

Weizenbrot mit Sauerteig und Vollkornanteil

2011-06-20T21:19:00.002+02:00

Lutz hat einen neuen Favoriten und da sein Brot zum Reinbeißen lecker aussieht, mußte ich es einfach nachbacken. Beim ersten Versuch ließ der Ofentrieb leider noch zu wünschen übrig. Da der Geschmack aber so gut war, blieb es nicht bei diesem Versuch - es wurde seitdem bereits einige Male gebacken, der Ofentrieb wurde besser und das Brot avancierte auch zu unserem Favoriten.

Zutaten für den Vorteig

42 g Weizenmehl 550
52 g Wasser
8 g Anstellgut

Zutaten für das Quellstück

je 63 g Saaten (Sesam, Sonnenblumenkerne, Weizenflocken und Leinsamen)
75 g Wasser
8 g Salz

Zutaten für den Hauptteig

132 g Weizenmehl, 550
175 g Weizenvollkornmehl
135 g Wasser
4 g frische Hefe
10 g Honig

Am Vorabend die Zutaten für den Vorteig mischen und 16 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Am nächsten Morgen die Zutaten für das Quellstück mischen und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur (gern länger, dann aber im Kühlschrank) quellen lassen. Für den Hauptteig alle Zutaten mischen und 5 Minuten auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine und dann 10 - 15 Minuten auf zweiter Stufe kneten lassen, bis sich der Teig vom Rand löst. Abgedeckt bei Raumtemperatur 1,5 Stunden ruhen lassen, allerdings nach der Hälfte der Zeit einmal falten. Dann den Teig zum Oval formen und in ein mit Mehl ausgestäubtes Garkörbchen mit dem Schluß nach oben geben und nochmals 1 Stunde bei 24°C abgedeckt stehen lassen. In den 250°C heißen Ofen geben und 45 Minuten bei auf 220°C fallender Temperatur backen. (Wasserschale nicht vergessen)

Quelle: Plötzblog

Weiße Johannisbeer-Tartelettes

2011-06-16T11:09:00.007+02:00

Vor einigen Jahren habe ich ein Stachelbeerbäumchen und zwei Johannisbeer-sträucher geerbt. Sie machen sich prächtig und tragen seit Jahren jeden Juni Früchte ohne Ende. Dummerweise hab ich keine Ahnung, was ich mit so vielen Stachel- und weißen Johannisbeeren anfangen soll - pur essen mögen wir sie in diesen Massen nicht ;-(. Schade auch, dass sie uns quasi zeitgleich mit ihren Früchten überhäufen.

Da die roten Johannisbeeren noch nicht ganz reif sind, habe ich mein Rezept etwas modifiziert und war dann mit der Optik und dem Geschmack sehr zufrieden.

Zutaten für 7 Tarteletteböden

100 g kalte Butter
60 g Puderzucker
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 kleines Ei
180 g Mehl
2-3 EL Kakao
3 EL gemahlene Mandeln

Butter, Zucker, Zimt und Salz verkneten. Da Ei zugeben und unterarbeiten. Mehl, Kakao und Mandeln mischen und kurz unter den Teig kneten. Ist der Teig zu brüchig, kann noch 1 EL Milch oder Wasser zugegeben werden. Zu einer Kugel geformt und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, gefettete Tarteletteförmchen damit auskleiden und für eine halbe Stunde in den Tiefkühler geben, damit der Rand so bleibt. Im auf 200°C heißen Ofen auf mittlerer Schiene 10 - 12 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte entfernen und weitere 3 - 4 Minuten backen. Erkalten lassen.

Zutaten für die Füllung

2 Blatt weiße Gelatine
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
60 g Zucker
375 l Milch
100 g Crème fraîche
weiße Johannisbeeren

Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit Zucker und einigen EL Milch verrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Flamme nehmen, Puddingpulver einrühren und erneut aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken und in den warmen Pudding rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Crème fraîche einrühren und etwas abkühlen lassen. Auf die Tarteletteböden geben, glatt streichen und mit den gewaschenen und gut abgetropften Johannisbeeren belegen.

Quelle: Wecker/Schubeck, Rafinierte Tartes; Dr. Oetker, Tartes

Minziger Bulgursalat mit Aubergine und Schafskäse

2011-06-15T23:00:00.003+02:00

Weil die Minze in meinem kleinen Kräuterbeet explodiert, war ich auf der Suche nach einem Rezept für deren Verwendung. Gefunden hab ich es hier.

Ich sag's Euch gleich vorweg: den Salat MÜSST Ihr auf jeden Fall probieren. Bei uns wanderte er sofort unter die TopTen und eine Aubergine erneut auf den morgigen Einkaufszettel, damit ich mich am Freitag auf die Mittagspause freuen kann - keine Kantine der Welt kann damit konkurrieren!!!! Er schmeckt frisch und fruchtig, cremig durch den Schafskäse und je nach Chilizugabe auch richtig schön scharf!!!

Zutaten für 2 Personen

100 g Bulgur
1 Aubergine
1 Zwiebel
100 g Schafskäse (Feta)
8 getrocknete Aprikosen
15 frische Minzeblätter
2 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Olivenöl
getrocknete Chili nach Geschmack

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Die Aubergine in Würfel schneiden und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, ebenfalls zur Seite stellen.

Bulgur in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und mit den getrockneten Chili in Olivenöl andünsten, die Zwiebel sollten nur glasig, nicht braun werden. Bulgur sowie 250 ml Wasser zugeben, gut salzen und bei kleinster Flamme 20 Minuten ausquellen lassen. Ggf. etwas Wasser nachgießen. Bulgur dann etwas abkühlen lassen und mit den Aubergine mischen.

Aprikosen und Minze in feine Streifen schneiden und zum Bulgur geben. Salzen, pfeffern und vielleicht mit Chili nachwürzen. Mit zerbröseltem Schafskäse und Pinienkernen bestreuen.

Quelle: Fool for food

Kitchen Sink Cookies

2011-06-14T08:47:00.001+02:00

Als ich in der letzten Woche den Vorratsschrank mal ein wenig um- und aufgeräumt habe, fanden sich einige Zutaten, die nur noch in kleineren Restmengen vorhanden waren, bzw. die ich für Rezepte gekauft hatte, an die ich mich dann nicht mehr erinnern konnte. In der Lecker 5/2010 gab es aber ein Cookies-Rezept von Cynthia Barcomi, das sich hervorragend für die Verwertung der Zutaten eignet. Dem Grundteig können nach Geschmack bis zu 6 verschiedene Zutaten beigemischt werden: Haferflocken, Weizenvollkornmehl, Kokosraspel, Müsli, Walnüsse, Pekannüsse, Rosinen, Cranberries, Datteln, getrocknete Feigen oder jede Art von Schokolade.

Zutaten für den Grundteig

280 g Mehl
1 EL Natron
1 TL Salz
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 TL dunkler Zuckerrübensirup
2 Eier

sowie (bei mir)

100 g Haferflocken
70 g Weizenvollkornmehl
75 g gehackte Macadamia-Nüsse
100 g getrocknete Cranberries
100 g grob gehackte Zartbitterschokolade (75%)

Mehl, Salz und Natron mischen. Zucker, Butter und Sirup mit der Küchenmaschine so lange rühren, dass die Masse leicht und fluffig wird (ca. 3 Minuten). Die Eier nacheinander unter- und 3 Minuten weiterschlagen. Dann das Mehlgemisch zugeben und mit einem Holzlöffel nur so lange unterrühren, bis Zutaten feucht sind. Übrige Zutaten mit dem Holzlöffel unterheben.

Mit zwei Teelöffeln Teighäufchen mit ausreichend Platz zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwas flach drücken. Sie sollten in etwa gleich groß sein. Im auf 165°C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. ....dann gut wegschließen, damit man sie nicht alle auf einmal ißt!!

Quelle: Lecker 5/2010

Marokkanischer Couscous mit Aubergine

2011-06-13T10:37:00.001+02:00

Nachdem ich mich nun gleich packungsweise mit Couscous, Bulgur, Kichererbsen und Konsorten eingedeckt habe, muß das ganze Zeugs auch auf die Teller gebracht werden. Viele Bücher wurden mit zusätzlichen Post-its versehen und Links listenweise gespeichert. Kurz und knapp: Hier gabs gestern mal wieder Couscous. Für mich hätten wesentlich mehr Zwiebeln enthalten sein können; diese Menge werde ich beim nächsten Mal - das es auf jeden Fall bald geben wird - sicherlich erhöhen.

Zutaten

175 g Couscous
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Aubergine
3 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 1/2 TL Knoblauchsalz
1 Msp. gemahlener Zimt
1 TL edelsüsses Paprikapulver
1 Msp. gemahlene Nelken
1/2 TL Meersalz
50 g Butter
1 Handvoll Petersilie

Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und nach der Quellzeit mit einer Gabel auflockern. Zwiebel halbieren, in Ringe schneiden, in 2 EL Olivenöl anbräunen und aus der Pfanne nehmen. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils vierteln. Die Gewürze mischen und mit der Aubergine gut verrühren. Die Aubergine in Olivenöl bei mittlerer Hitze 15 Minuten von allen Seiten gut bräunen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Butter in der Pfanne zerlassen und den Couscous darin in 2 - 3 Minuten unter Rühren erhitzen. Zwiebel, Aubergine und grob gehackte Petersilie untermischen und lauwarm servieren.

Quelle: Leanne Kitchen, Obst & Gemüse

Milchhörnchen

2011-06-09T21:50:00.002+02:00

Endlich versprach der Vormittag mal wieder Temperaturen, die den Einsatz des Backofens erlaubten. Das traf sich gut, denn der Brotvorrat ging zur Neige. Nicht, dass Ihr mich falsch versteht: Ich mag das schöne Wetter, aber ab und an mag ich auch mal wieder etwas backen. Und süsse Hörnchen essen nicht nur die Kinder gern. Die Herstellung war zwar ein wenig zeitintensiv, aber dafür wurden wir mit sehr wohlschmeckenden, richtig perfekten Hörnchen belohnt.
Sie schmeckten so gut, dass ich Euch lieber nicht sage, wieviele ich gerade mal eben im Vorbeigehen gegessen habe. So, nun muß ich sie aber wegpacken, sonst habe ich sie gleich alle aufgegessen und Morgen ein dickes Problem mit meinen Kindern.

Zutaten für Pâte fermentée

160 g Mehl, 550er
90 g Wasser
1 g frische Hefe
2 g Salz

Zutaten für Water roux

30 g Mehl, 550er
150 g Wasser

Zutaten für den endgültigen Teig

Water roux
Pâte fermentée
500 g Mehl, 550er
100 ml Milch
125 g Eier
60 g Butter
100 g Zucker
10 g Hefe
8 g Salz

sowie ein verquirltes Ei zum Bestreichen

Die Zutaten für den Pâte fermentée verkneten und für eine Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen, danach mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben.

Dann für den Water roux das Mehl mit dem Wasser so verrühren, dass alle Mehlklümpchen aufgelöst sind. Unter Rühren in einem Topf erwärmen, bis die Temperatur 65°C erreicht hat und sich die Konsistenz merklich verändert hat. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Masse nicht trocken wird. Hefe in der Milch auflösen und zusammen mit den Eier, dem Salz, dem Mehl, dem Pâte fermentée sowie dem Water roux auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten lassen.

Auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und weitere 7 Minuten kneten lassen. Erst dann den Zucker in kleinen Mengen nach und nach zum Teig geben und jeweils eine Minute unterkneten lassen. Zum Schluß die Butter zugeben und sehr gut unterarbeiten lassen, sie muß vollständig aufgelöst sein. Dann den Teig eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig in kleine Stücke à 80 g teilen und jeweils grob rund formen, weitere 15 Minuten ruhen lassen. Dann die einzelnen Kugeln ausrollen, so dass immer ein Oval von ca. 18 cm Länge und ca. 12 cm Breite entsteht, von der Längsseite her aufrollen und zu Hörnchen formen. Auf einem Backblech erneut 1 Stunde gehen lassen.

Die Hörnchen mit einem verquirlten Ei bestreichen und im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Quelle: Hefe und mehr

Dunkles Pain Paillasse II

2011-06-06T21:46:00.001+02:00

Längst ist auch das Pain Paillasse nach diesem Rezept gegessen. Auf den ersten Blick ähnelt es diesem Rezept sehr, man muß aber etwas mehr Zeit für die Zubereitung einplanen - also nix für Kurzentschlossene. Es scheint etwas grobporiger zu sein und vielleicht hat es mir auch ein klitzekleines bischen besser geschmeckt. Frisch sind sie aber beide sowas von knusprig, dass sie bisher nie wirklich bis zum nächsten Tag überlebt haben. An die Angaben von Lutz konnte ich mich nur grob halten, weil meine Waage 0,25 g nicht zu wiegen vermag!

Zutaten für den 1. Vorteig

30 g Weizenmehl, Type 550
17 g lauwarmes Wasser
1 g frische Hefe
1 g Salz

Zutaten für den 2. Vorteig

1. Vorteig
50 g Weizenmehl, Type 550
10 g Weizenvollkornmehl
30 g lauwarmes Wasser

Zutaten für den Hauptteig

2. Vorteig
300 g Weizenmehl, Type 550
50 g Weizenvollkornmehl
50 g Roggenvollkornmehl
5 g Backmalz
295 g lauwarmes Wasser
3 g frische Hefe
9 g Salz

Die Zutaten für den 1. Vorteig miteinander verkneten und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann die Zutaten des 2. Vorteiges verkneten wieder für 9-15 Stunden gehen lassen. Den 2. Vorteig mit den Mehlen und 270 g des Wassers für 5 Minuten auf niedrigster Stufe von der Küchenmaschine kneten lassen und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Die Hefe in den restlichen 25 g Wasser auflösen, zusammen mit den restlichen Zutaten nach der Ruhephase in den Teig geben und 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten lassen. Den Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Am nächsten Tag den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und wie ein vorsichtig auszuwringendes Handtuch verdrehen. Sofort in den auf 250°C vorgeheizten Backofen geben (Wasserschale nicht vergessen) und 30 Minuten backen.

Quelle: Plötzblog

Zitroniger Couscoussalat mit Ziegenfrischkäse, Cranberries und Rucola

2011-06-04T21:08:00.005+02:00

Es ist viel viel zu warm, um den Herd - geschweige denn den Backofen - anzuschmeißen. Hunger regt sich aber irgendwann dann doch. Ein Blick in den Garten der Nachbarin läßt mich Rucola in rauen Mengen erblicken und da wir sehr sehr nette Nachbarn haben, dürfen wir uns dort auch bedienen ;-)

Vor einiger Zeit schon habe ich bei Schöner Tag noch! und we eat fine einen zitronigen Couscoussalat entdeckt, der bei uns heute auf den Tisch kommt. Leider hat der Liebste eine Allergie gegen Walnüsse, daher werden die bei uns strickt gemieden. Der Salat schmeckt aber auch so ganz ganz wunderbar.

Zutaten für 4 Portionen

200 g Couscous
150 g Sauerampfer oder frischer Blattspinat
4 EL getrocknete Cranberries
100 g Rucola
1-2 Bio-Zitronen
4 EL Olivenöl
2 EL Walnusskerne
2 EL Kürbiskerne
120 g Ziegenfrischkäse
100 g körniger Frischkäse
1 frische rote Chilischote
Salz und Pfeffer

Den Couscous mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit 270 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt 10 Minuten quellen lassen, danach mit einer Gabel etwas auflockern und abkühlen lassen.

Den Rucola und den Sauerampfer oder Spinat gut waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke teilen. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Je nach Größe und Geschmack den Abrieb und den Saft von einer oder beiden Zitronen mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Chili zu einem homogenen Dressing verrühren (oder -schütteln).

Walnüsse und Kürbiskerne grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten und abkühlen lassen.

Dann den Couscous mit dem Rucola, dem Sauerampfer oder Spinat, den Cranberries, dem in Stücke geschnittenen Ziegenfrischkäse, dem körnigen Frischkäse sowie dem Dressing mischen und erneut abschmecken. Mit Walnüssen und Kürbiskernen bestreuen. Super, super lecker!

Quelle: Schöner Tag noch!, we eat fine

Grießklößchen mit Aprikosensauce

2011-05-30T19:45:00.002+02:00

Auf der Rezeptseite für diese süssen Klößchen klebt bereits seit 2009 ein Post-it, aber bisher bin ich einfach noch nie dazu gekommen, sie einmal auszuprobieren - bis heute!! Würde man die Sauce aus frischen Aprikosen herstellen, wäre der Geschmack sicher noch viel viel besser, aber so war es auch o.k! Daumen hoch vom jungen Gemüse.

Zutaten für 10 kleine Klößchen

1 kleine Dose Aprikosen
1 EL Honig
250 ml Milch
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
80 g Weichweizengrieß
1 Ei
30 g Butter
30 g gehackte Mandeln
3 EL Puderzucker

Aprikosen mit ein wenig des Saftes und dem Honig pürieren. Milch mit der Zitronenschale und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, Grieß einrühren, einmal aufkochen lassen und beiseite stellen. Das Ei verquirlen und unter den noch heißen Grieß rühren. Etwas abkühlen lassen.

Aus der Masse 10 kleine Klößchen formen (ggf die Hände mit etwas Wasser benetzen). Reichlich, leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Klößchen vorsichtig hineingeben und bei offenem Deckel und milder Hitze in 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Mandeln darin goldgelb rösten (Vorsicht, das geht ganz plötzlich ziemlich schnell), Klößchen zugeben und kurz durchschwenken. Klößchen mit Puderzucker bestäuben und Aprikosensauce dazu reichen.

Quelle: Für jeden Tag, 5/09

Rhababertarte

2011-05-29T11:05:00.003+02:00

Tja, was soll ich sagen - halt mal wieder ein Rhababerkuchen, aber einer sehr super leckeren Sorte. Zum Nachbacken empfohlen.

Zutaten für den Teig

200 g Mehl
100 g weiche Butter
1 TL Backpulver
60 g Zucker
1 Ei
2 EL Öl
2 EL Sahne

Zutaten für den Belag

300 g geputzter Rhababer
2 EL Zucker
2 Eier
60 g Zucker
150 g Sahne
1 EL gemahlene Mandeln

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig erstellen und diesen in Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Rhababer putzen, in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Zucker bestreuen. Den Teig ausrollen (ggf. mit Hilfe eines Gefrierbeutels), eine gut gefettete Tarteform (28 cm) damit auskleiden und den Rhababer auf dem Boden verteilen.

Für den Guss die Eier mit dem Zucker gut verrühren. Sahne unterrühren und gemahlene Mandeln unterheben. Den Eierguss über den Rhababer geben und im auf 150°C (Umluft) vorgeheizten Backofen 50 - 60 Minuten backen. Unter Umständen muß man sie vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.

Quelle: Lea Linster, Kochen mit Liebe (via Deichrunner's Küche)

Grüner Couscoussalat

2011-05-28T15:09:00.010+02:00

Bei Anke Gröner lese ich immer wieder gerne und hier habe ich auch das verheißungsvolle Foto des grünen Couscoussalats gesehen. Und nicht nur von diesem äußerst leckeren Salat berichtet Frau Gröner, nein, auch einen Bekannten habe ich dort entdeckt. Lest selbst, wißt Ihr auch, von wem sie hier spricht?

Zutaten

150 g Couscous
Gemüsebrühe oder Wasser
2 Zwiebeln
2 Prisen Salz
1 EL Olivenöl
2 Prisen gemahlenen Kreuzkümmel
50 g gehackte Pistazien
3 Frühlingszwiebeln
1 grüne Chilischote (hatte ich leider nicht)
30 g Rucola
20 g Petersilie
20 g frischer Koriander
je 2 EL gehackter Estragon, Minze und Dill
90 ml Olivenöl

Den Couscous nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe oder Wasser zubereiten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und im Olivenöl anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Dann Salz und Kreuzkümmel zugeben und mit dem Couscous sowie den Pistazien, den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, der fein gehackten Chilischote sowie dem Rucola mischen.

Petersilie, Koriander, Estragon, Minze und Dill mit dem Olivenöl in einer Moulinette zu einer Paste verarbeiten und mit den restlichen Zutaten mischen. Ggf. noch mit etwas Salz nachwürzen.

Quelle: Anke Gröner

Dunkles Pain Paillasse I

2011-05-26T20:52:00.014+02:00

Vor einigen Sonntagen kamen Freunde zum Frühstück. Andrea brachte u.a. auch ein Brot vom Bäcker hinter der Grenze mit. Pain paillasse hieß es, hatte eine knusprige Kruste und schmeckte soooooooo gut. Da ich aber keine Lust habe stets den Umweg über Belgien zu machen, um dies köstliche Brot zum Frühstück essen zu können, habe ich nachgeschaut, ob das Netz nicht etwas über dieses Brot zu erzählen hat und bin bei diversen Blogs fündig geworden.

Dunkles Pain Paillasse No. I, weil ich mich nicht entscheiden konnte, ob ich dieses oder jenes Rezept ausprobieren sollte. Warum auch entscheiden, wenn man ja einfach mal beide versuchen kann. Begonnen habe ich mit der Version von Zorra.

Zutaten für den Vorteig

45 g fermentierter Teig (=abgezweigt vom letzten Broteig, bzw folgendermaßen erstellt):
55 g Weizenmehl, 550er
35 g Wasser
1/2 g frische Hefe
1/2 g Salz

Zutaten für den Levain

50 g Weizenmehl, 550er
10 g Weizenvollkornmehl
30 g Wasser
45 g fermentierter Vorteig

Zutaten für den Endteig

300 g Weizenmehl, 550er
100 g Weizenvollkornmehl
1 TL Backmalz
295 g Wasser
3 g frische Hefe
9 g Salz
Levain

Für den fermentierten Teig morgens alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig halbieren. Die eine Hälfte für eine erneute Backaktion in den Kühlschrank stellen und die andere Hälfte zugedeckt 8 - 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann alle Zutaten für den Levain vermischen und zugedeckt für weitere 9 - 15 Stunden (am besten über Nacht) gehen lassen.

Am nächsten Morgen die beiden Mehle mit 270 g des lauwarmen Wassers mischen und 5 Minuten kneten. Für die Autolyse 30 Minuten abgedeckt beiseite stellen. Die Hefe in den restlichen 25 g Wasser auflösen und nach der Autolyse mit den restlichen Zutaten zum Teig geben, der dann 15 Minuten geknetet werden muß. Den Teig für 2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dann 1 x falten und für weitere 1,5 Stunden zugedeckt ruhen lassen.

Rechtzeitig den Backofen inklusive eines Wasserschälchens auf 240°C vorheizen und den Teig aus der Schüssel nehmen, ohne ihn erneut zu kneten. Dann nimmt man ihn an beiden Enden und dreht ihn etwas entgegengesetzt, als würde man ein Handtuch auswringen (natürlich nicht zu stark). Möchte man zwei dünnere Brote erhalten, teilt man ihn im Längsweg und dreht jeden Teig erneut ein wenig.

Der oder die Teiglinge können nun direkt in den Ofen, nach 15 Minuten die Ofentüre kurz öffnen, um Dampf entweichen zu lassen. In weiteren 15 Minuten fertig backen.

Quelle: 1 x umrühren bitte

Roher Spargelsalat

2011-05-22T11:21:00.001+02:00

"Eine interessante Mischung, an die Sie noch lange denken werden" - so stand es auf der Seite in meiner Lose-Blatt-Sammlung, die der schöner essen aus dem Jahr 2002 (!!) entrissen worden ist. Aufgetaucht ist sie vor einigen Tagen, als ich diese Blätter-Sammlung auf ihre Verwendbarkeit hin durchgeschaut habe.

Roher Spargel! Ob die das wohl ironisch gemeint haben?!??! Vorsorglich habe ich daher nicht gleich die angegebene Menge für 4 Personen vorbereitet, sondern erst einmal nur eine 1-Personen-Test-Portion.... und das war definitiv ein Fehler!! Der zweite Fehler war, dass ich nicht mehr Spargel eingekauft habe ;-(

Zutaten für 4 Portionen

750 g weißer Spargel
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
2 Putenschnitzel
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
4 EL Weißweinessig
2 TL Senf
6 EL Olivenöl

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel und Radieschen dann in feine schräge Scheiben schneiden und den Schnittlauch in Röllchen. Die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden, im heißen Öl scharf anbraten sowie salzen und pfeffern.

Essig mit Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie 3 EL Wasser gut aufschütteln. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing mischen.

Quelle: schöner essen, 2002

Schokoladenkuchen (zum Verschenken)

2011-05-19T08:21:00.003+02:00

....eignet sich aber auch sehr gut zum selber essen.

Zutaten

100 g Amarettini
100 g Schokolade (70%)
200 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
30 g Kakao
etwas gemahlene Vanille
150 g Puderzucker
50 g gemahlene Mandeln

Schokolade fein raspeln und Amarettini zerbröseln. Mehl, Backpulver und Salz mit Kakao, Vanille und Puderzucker gesiebt in eine Schüssel geben. Mandeln, Schokolade und Amarettini zugeben und gut vermischen. So, diese Mischung könnte man nun in eine nett anzuschauende Tüte packen und mit dem Rezept versehen verschenken. Man könnte aber auch den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und sich selbst den Nachmittag versüssen...

Dazu verquirlt man dann noch 3 Eier mit 125 ml Milch und 125 ml Sonnenblumenöl und mischt dies mit den trockenen Zutaten, füllt alles in eine gut gefettete Kastenform (25 cm) und schiebt diese für 50 - 60 Minuten auf die mittlere Schiene in den Ofen. Während man dann darauf wartet, dass die knappe Stunde verstreicht, kann man sich ja in aller Ruhe etwas Neues für den zu Beschenkenden einfallen lassen.....

Quelle: Annik Wecker, Geschenke aus meiner Küche

Involtini & Kartoffel-Wedges

2011-05-18T20:20:00.000+02:00

Tja, was könnte ich Euch zu den Involtini noch schreiben, außer: Die müßt Ihr unbedingt probieren!!! Sind die wenigen Vorbereitungen auch erst einmal erledigt, ist das eigentliche Kochen nicht mehr viel Arbeit. Die Rezeptangaben sind für 4 gedacht, aber sie waren so lecker, dass wir sie locker mit nur 3 Personen verputzt haben - Person Nr. 4 weilte auf einem Kindergeburtstag und fand danach nur noch leere Teller und Schüsseln vor.....

Zutaten (4 Personen)

80 g Parmesan
12 Salbeiblätter
4 Kalbsschnitzel
2 EL Olivenöl
Parmaschinken (je nach Größe 6 - 12)
200 ml Weißwein
200 ml Rinderfond
Holzspießchen
Salz und Pfeffer

Salbei und Schnitzel waschen, Salbei trocken schütteln und Schnitzel trocken tupfen sowie den Parmesan fein reiben. Die Schnitzel dann plattieren, dritteln und nebeneinander legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan betreuen und jeweils einer Scheibe Parmaschinken sowie einem oder zwei Blatt Salbei belegen. Die Schnitzelscheiben von der kurzen Seite her aufrollen und je mit einem Holzspießchen fixieren.

Öl in einer Pfanne (zu der ein passender Deckel vorhanden ist) von allen Seiten bei starker Hitze ca. 5 Minuten scharf anbraten. Fond und Wein zugießen, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Die Involtini herausnehmen, Spießchen entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu paßt Ciabatta - bei uns gab es allerdings Kartoffel-Wedges dazu. Die Kartoffeln wurden nach Anleitung von Steph mit Schale gewaschen, trocken getupft und in schmale Spalten geschnitten. Der Assistent wurde dann beauftragt, die Spalten mit ölbenetzten Händen gut damit zu massieren (wie es im KuLa so schön heißt) und sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech akurat nebeneinander zu positionieren. Im 180 °C heißen Backofen wurden sie dann ca. 40 Minuten gebacken und danach nur noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Quelle: Lecker, 6/09 und KuLa

Scaloppine al limone

2011-05-12T12:22:00.002+02:00

Dass alles Zitronige ganz ganz oben auf der Liste meiner Lieblingszutaten steht, habe ich Euch ja bereits verraten. Die zitronigen Schnitzelchen, die es heute Mittag bei uns gab, sind genau das Richtig für dieses warme, drückende Wetter - so richtig schön säuerlich und erfrischend. Das Foto bringt den Geschmack ja leider nicht ansatzweise rüber. Aber seid sicher, hätte ich keine Mitesser gehabt, ich hätte sie auch alle ganz allein gegessen. Dazu gab es Salzkartoffeln und gebratenen Spargel.

Zutaten für 4 Personen

2 Bio-Zitronen
Salz, Pfeffer, Zucker
6 EL Öl
4 Schweine- oder Kalbsschnitzel
50 g kalte Butter
Gefrierbeutel und Alufolie

Zitronen heiß abspülen, abtrocknen und mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche hin- und herrollen. Je nach Größe der Zitronen von einer oder allen beiden die Schale fein abreiben. Eine Zitrone dann in Scheiben schneiden und die andere auspressen. Den Saft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale verrühren und das Öl gut unterschlagen.

Die gewaschenen und trocken getupften Schnitzel halbieren und in einem Gefrierbeutel plattieren. In ein ausreichend großes Gefäß geben und mit dem Zitronenöl begießen. Abgedeckt im Kühlschrank für 1 Stunde marinieren lassen, dabei ab und zu das Gefäß wenden.

Die Schnitzel aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen. ACHTUNG: Marinade wird noch benötigt! Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen und das Fleisch nacheinander von beiden Seiten jeweils 1 Minute fest anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel herausnehmen und in Alufolie gewickelt im warmen Ofen bei 75°C ruhen lassen. Die Zitronenscheiben in die Pfanne geben und von jeder Seite 2 Minuten anbraten, ebenfalls warm stellen.

Mit der Marinade den Bratensatz ablöschen und aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und die Butter in kleinen Stücken nacheinander in die Soße einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 3 TL Zucker abschmecken und über die Schnitzel geben.

Quelle: Lecker, 5/11

Grießpudding

2011-05-10T20:23:00.014+02:00

...steht quasi für den Ursprung dieses blogs. Denn auf der Suche nach einem geeigneten Rezept für Grießpudding bin ich bei deliciousdays und der semolina love affair gelandet und danach bei den vielen vielen foodblogs, die es da draußen noch gibt. Welch geniale Idee, der "Lose-Zettel-find-ich-eh-nie-mehr-wieder-Rezeptewirtschaft" ein Ende zu bereiten. Für den Grießpudding benötige ich zwar eigentlich kein Rezept mehr, aber fehlen darf er natürlich nicht in meiner Sammlung.

Auf Wunsch einer einzelnen Person haben wir heute Morgen nämlich gleich zwei Körbchen Erdbeeren gekauft und eines wurde dann zusammen mit dem Grießpudding nicht viel später verspeist.

Zutaten

1 l Vollmilch
200 g Sahne
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Vanilleschote
100 g Hartweizengrieß
Erdbeeren

Milch, Sahne, Zucker, Salz, Vanillemark und -schote in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote entfernen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und erneut aufkochen. In Gläser füllen, erkalten lassen und mit klein geschnittenen Erdbeeren oder Himbeeren bedecken.

Quelle: deliciousdays

Rhababer-Streuselkuchen vom Blech

2011-05-09T19:47:00.009+02:00

Ein Kuchen fürs Büro war gefragt und es wurden ein paar Bedingungen daran gestellt: Er sollte einfach zu transportieren sein und mußte für mehr als 10 Personen ausreichen (gern auch für ein paar mehr). Zudem sollte er idealerweise doch vielleicht auch ohne Teller und Kuchengabel zu essen sein. Und vor allem aber sollte er natürlich lecker sein!!! Ich persönlich esse ja sehr gern fruchtige Kuchen und da gerade Rhababerzeit ist, fiel mir dieser im letzten Jahr bereits erprobte Blechkuchen wieder ein - schneidet man ihn in nicht zu große Stücke, so kann man ihn sogar auf der Hand essen:

Zutaten für die Streusel

150 g Mehl
100 g kalte Butter
75 g Zucker

Zutaten für Boden und Belag

750 g Rhababer
100 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 kg Magerquark
20 g Vanillepuddingpulver
2 TL Backpulver
6 EL Hartweizengriess
2 EL Zitronensaft

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Mehl, Butter und Zucker mit den Händen zu Streuseln verkneten und kalt stellen. Den Rhababer putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

Für den Boden die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit der Küchenmaschine ca 5 Minuten cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren sowie Quark, Puddigpulver, Backpulver, 4 EL Griess und den Zitronensaft zugeben und unterrühren.

Ein Backblech gut fetten, mit dem restlichen Griess bestreuen und die Quarkmasse darauf verstreichen. Rhababerstücke darauf verteilen und mit den gekühlten Streuseln bedecken. Im heißen Backofen bei Umluft auf der mittleren Schiene in 35 - 40 Minuten backen.

Quelle: Für jeden Tag, 5/08

Spargel-Quiche

2011-05-04T08:10:00.002+02:00

Für Marlene kommt jetzt das Rezept für die Spargelquiche, die es gestern (Spät-)Mittag nach einer längeren Fahrradfahrt gab. Die sieht nicht nur optisch sehr farbenfroh aus, sie zergeht förmlich auf der Zunge...der Ricotta...der Spargel...die Tomaten...man muß immer noch einen Bissen nehmen....und dann doch noch ein ganzes Stückchen....und schwups - oh weih - die halbe Quiche ist weg......ich sag Euch jetzt lieber nicht, wieviele Personen dafür verantwortlich waren!

Zutaten für den Teig

250 g Mehl
150 g gesalzene Butter
1 Ei

Zutaten für die Füllung

500 g weißer Spargel
100 g Kirschtomaten
100 g frischer Spinat
1 Zwiebel
2 EL Öl
150 g Ziegenfrischkäse
250 g Ricotta
5 Eier
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
sowie Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Die Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten und in Folie gewickelt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Spargel schälen, die Enden entfernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser je nach Dicke der Stangen ca. 8 Minuten garen und dann abtropfen lassen. Die Kirschtomaten halbieren.

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete Quicheform damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und ca. 25 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und im Öl glasig andünsten. Spinat zugeben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten mitdünsten. Ziegenfrischkäse und Ricotta unterrühren. Alles in ein hohes Gefäß geben und pürieren. 4 Eier sowie Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft zugeben und nochmals kurz pürieren.

Backpapier und Hülsenfrüchte vom Quicheboden entfernen und diesen mit einem verquirlten Ei dünn bestreichen. Spargel nun auf dem Boden verteilen und mit der Spinat-Ricotta-Mischung begießen. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten fertig backen.

Quelle: Für jeden Tag, 5/10

Pause

2011-05-03T21:58:00.008+02:00

Hier war es in den letzten beiden Wochen ja sehr (bis ganz) ruhig. Grund war eine auf der Hinreise 14- und auf der Rückreise 12-stündige Autofahrt in den Süden. Für meinen Geschmack hätte die Zeit zwischen den beiden Fahrten ruhig doppelt so lang bis unendlich sein können. Wir haben sehr viele schöne Orte gesehen, viel Zeit vertrödelt, wenig Zeitintensives gekocht und dennoch viel gegessen, manchmal zu viel Wein getrunken, viel gelacht und uns sehr gut erholt. Fazit: WIR zählen die Wochen bis zum nächsten Osterurlaub.....und Ihr?

Crumbling cake

2011-04-10T12:07:00.018+02:00

Gestern hatte ich gleich 1 kg Rhababer gekauft. So blieb nach den Hefeschnecken noch genug übrig, um heute Nickys einmaligen Rhababerkuchen zu backen, den ich bereits im letzten Jahr (leider am Ende der Rhababersaison) entdeckt und einmal ausprobiert hatte. Wahrscheinlich zog der Kuchenduft direkt am Nachbarhaus vorbei, denn zur Kaffeezeit fanden sich plötzlich 5 Erwachsene und 4 Kinder am Gartentisch ein.... Verratets nicht, aber weil ich heute nur 1 Stück abgekriegt habe und er doch so lecker ist, werde ich morgen direkt wieder Rhababer kaufen..............für meinen Liebsten und die Kinder auch noch einen Becher Sahne ;-)

Zutaten

200 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (L)
400 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Paniermehl
500 - 600 g Rhababer (geputzt und in 1/2 bis 1 cm große Würfel geschnitten)

zudem

2 Eier
75 g Zucker
Mark einer 1/2 Vanilleschote
100 g Sahne

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In einer großen Schüssel die Butter mit Zucker, Salz und Ei gut verschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Mehl und Backpulver mischen, zur Buttermasse geben und mit den Händen verkneten, bis größere und kleinere Streuseln entstehen. Ein Drittel der Streusel in eine gefettete Springform geben, damit den Boden und den Rand formen und vorsichtig festdrücken. Das Paniermehl auf dem Boden verteilen und den vorbereiteten Rhababer darübergeben. Im Backofen 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Eier, Zucker, Vanillemark und Sahne gut verrühren. Nach 25 Minuten die Form aus dem Ofen holen und die Eiersahne so langsam über den Rhababer geben, dass sie in alle Zwischenräume laufen kann. Streusel darübergeben und für weitere 25 Minuten in den Ofen stellen bzw. bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung fest ist. Aus dem Ofen holen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit Sahne - aber auch ohne - ist er der Hit!

Quelle: delicousdays

Rhababer-Hefe-Schnecken

2011-04-09T00:20:00.005+02:00

Samstag ist Markttag und so langsam wird die Auswahl bei Josef, dem Gemüsehändler meines Vertrauens, der vorwiegend Obst und Gemüse aus der Region anbietet, wieder größer. Heute konnte ich nicht am Rhababer vorbeigehen.

Und nu? Das Wasser läuft mir schon im Mund zusammen. Hunger hab ich!!! Ok, Appetit trifft es wohl eher.... aber zu was verarbeite ich den Rhababer jetzt bloß? Ein Blick auf meine NachbackListe schafft Klarheit: Rhababer-Hefeschnecken aus dem KuLa.......

Zutaten

500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
70 g weiche Butter
150 ml Milch

Streusel

70 g Butter
120 g Mehl
50 g Zucker
1 Msp Backpulver
1/2 TL gemahlene Vanille

Füllung

2 Eigelb
50 ml Sahne
300 g geputzter Rhabarber von 1 cm Dicke

Mehl mit Zucker, Hefe und Salz mischen und Eier, Milch und Butter zugeben. Alles gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der zugedeckt ca. 30 Minuten gehen muß. Die Streuselzutaten in einer Schüssel mit den Händen zu Streuseln verkneten. Rhabarber schälen und in 1/2 bis 1 cm große Stücke schneiden sowie die Eigelbe mit der Sahne verrühren.

Wenn sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40x30 cm) ausrollen. Die Hälfte der Eigelbmischung auf dem Teig verteilen, den Rhabarber darüber geben und von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle in Stücke von 2 cm Breite schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwas flach drücken. Die restliche Eigelbmischung auf die Schnecken streichen, so dass sie auch in die Vertiefungen läuft, mit Streuseln bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 20 Minuten backen.

Quelle: KuLa

Fünfkornflockenbrot mit Malzbier

2011-04-08T00:47:00.001+02:00

Nicht, dass wir die ganze Zeit kein Brot gegessen hätten, aber bei dem imensen Brotverzehr meiner Familie komme ich mit der Bloggerei gar nicht hinterher. Für dieses Fünfkornflockenbrot fehlte erst das Malzbier, dann die Fünfkornflocken und dann hat wieder einer die Flasche Malzbier getrunken...... jetzt ist aber alles da und deshalb hab ich mich schnell ans Verarbeiten gemacht - nicht dass das Malzbier wieder verschwindet...

Einlage

330 ml Malzbier
200 g Fünfkornflockenmischung (z.B. bei "dm" erhältlich)

Teig

20 g Hefe
300 ml Wasser
75 g flüssiger Sauerteig
300 g Weizenmehl, 550er
200 g Roggenmehl, 1150er
15 g Salz

zudem

2 Kastenformen (à 25 cm)
Fünfkornflocken zum Bestreuen

2 Stunden vor dem eigentlichen Backen das Malzbier in einen Topf geben und erhitzen - es darf nicht kochen - Flockenmischung zugeben und mti geschlossenem Deckel 2 Stunden ausquellen lassen.

Dann Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Sauerteig zugeben. Mehle und Salz unterarbeiten und die gequollenen Flocken zufügen. Alles zusammen 4 Minuten auf kleinster Stufe und 4 Minuten auf höherer Stufe der Küchenmaschine kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Dabei zwei Mal falten bzw. rund wirken.

Backformen fetten, Teig halbieren, jeweils zu länglichen Teiglingen formen und in die Backformen geben. Mittels eines Pinsels mit etwas Wasser benetzen und mit Flocken bestreuen. Abgedeckt erneut 30 Minuten ruhen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mit Wasser gefüllte Schale auf den Boden des Backofens stellen. Ist die Temperatur erreicht, die Schale entfernen und die Brote in den Ofen geben. Auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten lang backen.

Quelle: Bernd Armbrust, Brot

Couscous-Kichererbsen-Salat

2011-04-06T00:38:00.001+02:00

Bei Paule werde ich in Sachen Salat immer wieder fündig. Bald habe ich sie alle durch. Sehr angetan bin ich neuerdings von Couscous und Kichererbsen. Wie schön, dass es für diese Kombination bei Paule auch wieder ein Salätchen gibt, dass direkt auf meine Liste wanderte. Gestern nun gab es wieder Rucola auf dem Markt und so konnte ich zur Tat schreiten.

Zutaten

200 g Couscous
200 ml sehr kaltes Wasser
2 Teelöffel gekörnte Brühe
Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL Pimente d’Espelette
gemahlenes Chilipulver
2 TL getrocknete Minze (hatte ich nicht, habe ich also weggelassen)
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
8 getrocknete Tomaten
2 EL Sonnenblumenöl
Saft einer Zitrone
1 Dose (ca. 400 g) Kichererbsen
eine kleines Bund Petersilie
100 g Rucola
3 EL Sonnenblumenkerne

Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit dem Couscous und den Gewürzen in einer grossen Schüssel mischen. Zitronensaft, Öl und Wasser hinzugeben, verrühren und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die abgetropften Kichererbsen unterrühren. Den Salat mindestens 4-5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren, die Petersilie grob hacken und den Rucola ebenfalls ein-, zweimal mit einem grossen Messer durchhacken. Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen zum Salat geben und unterrühren. Wenn nötig noch einmal abschmecken.

Quelle: Paules ki(t)chen

Himbeer-Cupcakes

2011-03-31T00:17:00.005+02:00

Diese Muffins von Leila Lindholm standen schon länger auf der ToDo-Liste. Nachdem ich sie hier mit noch schönerem Foto wieder sah, sind sie ganz schnell an die Spitze meiner Liste gerutscht. Optisch finde ich sie nach wie vor sehr ansprechend, muß aber sagen, dass ich wohl kein großer Freund des Frischkäse-Toppings bin. Sieht hübsch aus, aber geschmacklich mag ich ihn "natur" lieber. Auch in diesem Punkt spaltet sich die Familie in zwei Lager, da es genauso viele Stimmen gab, die das Topping sehr lecker fanden. Am besten Ihr probierts einfach selber aus:

Zutaten

3 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 g Butter
100 ml Milch
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
200 g frische oder TK-Himbeeren
180 g Puderzucker
150 g Doppelrahmfrischkäse
140 g frische oder TK-Himbeeren
frische Himbeeren zum Garnieren

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und mit der Milch mischen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und mit der Butter-Milch-Mischung verrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter den Teig heben, ebenso die Zitronenschale, den -saft und die Himbeeren. Den Teig nicht zu hoch in die mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform füllen und im auf 175°C vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Für das Topping den Puderzucker mit dem Frischkäse cremig rühren und entweder die Himbeeren vorsichtig unterheben oder die Himbeeren erst durch ein Sieb streichen und dann nur den Saft unter die Creme heben. Diese dann auf den Cupcakes verteilen und mit frischen Himbeeren verzieren.

Quelle: Leila Lindholm, Backen mit Leila

Orecchiette mit Brokkoli und Anchovis

2011-03-30T01:42:00.003+02:00

Wenn diese Rigatoni schon lecker waren, dann sind diese Orecchiette hier der absolute Überflieger - vorausgesetzt man mag Anchovis. Das steht für mich mal außer Frage. Für die Kinder gab es Nudeln und Gemüse plus Fischstäbchen schön separat. Da dürfen sich die einzelnen Zutaten im schlimmsten Fall nicht mal berühren. Für mich dann schnell die restlichen Rezeptschritte befolgt und alle waren zufrieden. Hmmmm, in diese Nudeln könnte ich mich reinsetzen - ganz lieben Dank mal wieder an Paule fürs Rezept. Für 2 Personen benötigt man:

Zutaten

1 Kopf Brokkoli
5-6 Zehen Knoblauch (!)
1/2 – 1 getrocknete Chilischote
1 TL Koriandersamen
200 g Orecchiette
1-2 EL Olivenöl
ca. 6 Anchovisfilets in Öl eingelegt,
Menge kann je nach Geschmack variiren
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
2 EL Sahne
2 TL getrocknetes Basilikum
etwas Parmesan

Brokkoli waschen, Röschen abtrennen und die größeren ggf. halbieren oder vierteln. Den Strunk schälen und in Scheibchen von 1/2 - 1 cm schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Chilischote und den Koriandersamen im Mörser zermahlen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung gut bissfest kochen. Zeitgleich das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben mit den Anchovis bei mittlerer Hitze anbraten. Die Anchovis zerfassen dabei und der Knoblauch sollte weich werden, aber keine Farbe annehmen.

Dann die zermahlenen Gewürze zugeben und kurz anrösten. Erst Brokkolischeiben und dann auch die Röschen zufügen, durchschwenken und mit etwas Nudelwasser ablöschen. Ein paar Minuten weich kochen lassen.

Die Nudeln abgiessen (etwas Nudelwasser auffangen) und zum Gemüse in die Pfanne geben, ggf. etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit wenig Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und ein wenig Zitronensaft würzen.

Zwei EL Sahne sowie das getrocknete Basilikum unterrühren und mit Parmesan bestreuen.

Quelle: Paules ki(t)chen

Ratzfatz Birnen-Schoko-Kuchen

2011-03-29T19:16:00.004+02:00

Bei diesem schönen sonnigen Wetter - windstill mit sommerlichen Temperaturen auf der Terrasse - haben wir viel Zeit draussen verbracht. Auf etwas Süsses zum Kaffee wollten wir dennoch nicht verzichten. Diesmal warteten zudem einige Birnen auf dringende Verwertung. Bei Anke bin ich fündig geworden, habe ihre Hinweise befolgt und mich an die angegebenen Mengen von Birnen und Schokolade gehalten und so wurden wir mit einem sehr schnellen leckeren fluffig-frischen und doch schokoladigen Kuchen belohnt, für den es nicht viel Zeit bedurfte. Beim nächsten Mal würde ich lediglich die Schokolade noch etwas feiner hacken, da sie an manchen Stellen etwas kummuliert auf den Boden gesunken ist. Weniger schwere Stückchen würden -so hoffe ich- sich etwas mehr im gesamten Teig verteilen.

Zutaten

3 Birnen (ca. 300 g)
100 g Schokolade, 70 %
120 g Mehl
1 EL (!) Backpulver
1 Prise Salz
120 g Butter
3 Eier
150 g Zucker

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Birnen schälen und würfeln, Schokolade in grobe (?!) Stücke hacken. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Die Butter in einem Topf heiß werden lassen. Sie soll nicht nur schmelzen, sondern so lange köcheln, bis sie sich braun verfärbt, dabei ab und zu umrühren (auch auf dem Boden). Aber Obacht, nicht aus den Augen lassen. Beim ersten Versuch war sie plötzlich so schwarz, dass die andere Hälfte des Butterpäckchens auch direkt für den zweiten Versuch herhalten mußte. Sie soll braun werden und nussig-würzig duften.

Die Eier sehr dick schaumig aufschlagen, Zucker zugeben und kurz mitschlagen. 1/3 des Mehls mit einem Teigschaber unterheben, dann die Hälfte der Butter und ein weiteres Drittel des Mehls. Schließlich den Rest der Butter und das letzte Drittel des Mehl unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und mit den Birnen- und Schokoladenwürfeln bedecken und im heißen Ofen für 30 bis 40 Minuten backen. Der Teig wird dabei die Birnen und die Schokolade umschließen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Anke Gröner

Gehaltvolle Mini-Schokoladenkuchen

2011-03-23T00:18:00.002+01:00

Anstatt ihn vorbei zu winken, haben wir mal wieder zu laut und fälschlicherweise "hierher" gerufen und schwups war der dicke Virusinfekt schon da und hatte uns fest im Griff. Kaum zu glauben, wie anstrengend dann schon kleinste Bewegungen sind und wie unsagbar schlapp und müde man sein kann. Diese Mini gâteaux au chocolat de Nancy hatte ich schon vor einiger Zeit gesehen und bereits vor meiner Zwangspause probiert. Sie schmecken sooooooo schokoladig. Zu viele kann man von ihnen aber nicht essen, da sie sehr gehaltvoll sind. .... was gäb ich jetzt für nur einen einzigen von ihnen....

Zutaten

100 g Butter
100 g dunkle Schokolade, 70%
3 Eier
25 g Puderzucker
25 g Rohrohrzucker
40 g gemahlene Mandeln
1 EL Speisestärke
1 EL Weizenmehl, 1050er
1 Prise Salz
1 EL Mandelblättchen
sowie Puderzucker zum Bestäuben

Ein Mini-Muffinblech mit 24 Vertiefungen einfetten, mit Zucker ausstreuen (bei einer Silikonform kann man sich dies sparen) und ein paar Mandelblättchen in die Vertiefungen legen. Die in grobe Stücke gebrochene Schokolade mit der Butter im Wasserbad auf schwacher Flamme unter Rühren schmelzen lassen.

Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker in der Moulinette sehr fein mahlen und mit dem Mehl und der Speisestärke mischen. Eier trennen und Eiklar erst einmal in den Kühlschrank stellen. Die geschmolzene Schokolade in eine Schüssel geben, Eigelbe zugeben und mit dem Schneebesen einarbeiten. Dann noch die Mandelmischung gut unterrühren.

Das Eiklar mit dem Rohrohrzucker und dem Salz sehr steif schlagen, zwei Eßlöffel abnehmen und unter die Schokoladenmasse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 150°C Ober-/Unterhitze backen. Sie müssen nach der Entnahme aus dem Ofen mindesten 20 Minuten ruhen, erst dann sollte man das Muffinblech umdrehen, um die Mini-Kuchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Schließlich mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Paules ki(t)chen

Bananen-Cookies

2011-03-09T00:22:00.001+01:00

Zwei einsame Bananen fristen ein tristes und hochbetagtes Leben in der Obstschale. Bananen sind in unserem Hause ein Saisonartikel, wobei man leider nie genau weiß, woran sich die Saison orientiert. Mal kann man gar nicht genug heranschaffen, sie werden einem förmlich aus den Händen gerissen. Einige Tage später -man hat extra eine größere Menge angeschafft- ist der Hype auch schon wieder vorüber und sie werden verschmäht. Was also tun mit den unansehnlichen Restanten? Für den Bananen-Kokos-Kuchen von deliciousdays fehlte leider Kokos, aber glücklicherweise hatten die Bananen genau das richtige Gewicht für diese Cookies.

Zutaten

300 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 Tl Salz
ca. 150 g reife Bananen
1 TL Zitronensaft
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 großes Ei
50 g Zucker
2 TL Zimt

Das gesiebte Mehl mit Natron, Salz und Backpulver mischen. Die Bananen mit einer Gabel zerquetschen und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei zufügen, gut verschlagen, zur Mehlmischung geben und den Teig für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Dann läßt er sich besser formen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zucker mit gemahlenem Zimt auf einem Teller oder in einer Schüssel mischen. Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen walnussgroße (oder wer es kleiner mag, haselnussgroße) Kugeln formen und in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech nicht zu nah zueinander setzen und im Ofen in ca. 10 Minuten backen.

Man soll sie bis zu 1 Monat aufheben können. Dazu muß man sie allerdings rationieren - sonst sind sie alle ruckzuck weg.

Quelle: Annik Wecker, Geschenke aus meiner Küche

Rigatoni mit geröstetem Rosenkohl, gebratenen Champignons und Feta

2011-03-08T00:42:00.003+01:00

Dies hier ist eines meiner absoluten Lieblingsnudelgerichte. Es braucht zwar ein klitzekleines bisschen Zeit, aber in den gebackenen Rosenkohl könnte ich mich reinsetzen. Schmeckt ganz anders als das gewöhnliche Rosenkohlgemüse. Gefunden habe ich das Rezept bei paule. Wer weitere Lieblingsnudelrezepte sucht, schaut am besten direkt mal im KuLa vorbei.

Zutaten für 2 Personen

400 g frischer Rosenkohl
5 Scheiben Schinkenspeck, dünn geschnitten
250 g Champignons
1 Zwiebel
1 Zitrone
2 EL Pinienkerne
2 EL Petersilie
200 g Rigatoni
100 g Feta
Salz und Pfeffer

Den Ofen mit Blech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Champignons in Scheiben und Schinckenspeck grob schneiden. Zwiebel würfeln. Petersilie hacken und die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. Den Rosenkohl putzen und in der Moulinette fein häckseln oder alternativ mit einem Messer klein hacken. Salzen und pfeffern und mit 2 EL Olivenöl mischen. Backpapier auf das heiße Blech geben, den zerkleinerten Rosenkohl darauf verteilen und für 15 Minuten in den Ofen schieben, dabei die Temperatur auf 200°C reduzieren. Ab und zu umrühren - er sollte nicht zu dunkel werden. Schinkenspeck kurz vor dem Ende der Zeit auf dem Rosenkohl verteilen.

Nudeln in Salzwasser sehr bissfest kochen. Abgiessen und etwas Nudelwasser auffangen. Champignons in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze Zwiebel zufügen und anbraten. Ggf. etwas Nudelwasser zugießen (oder auch Wasser). Nudeln zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit dem Zitronenabrieb und -saft abschmecken.

Gerösteten Rosenkohl mit dem Schinkenspeck unter die Nudeln heben und mit zerbröckeltem Feta, Pinienkernen und Petersilie bestreuen.

Quelle: Paule

Italienischer Nudelsalat

2011-03-07T00:33:00.003+01:00

Die Rubrik "Salat" ist hier - auch im Hinblick auf wärmeres Wetter - doch noch etwas unterrepräsentiert. Das soll sich in der nächsten Zeit ändern. Im Kleinen Kuriositätenladen bin ich auf diesen leckeren Nudelsalat gestoßen, der den Anfang machen soll:

Zutaten

500 g Orecchiette (am liebsten von de Cecco)
6 EL Olivenöl
6 getrocknete Tomaten
1 EL Kapern
2 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
400 g Mozzarella
2 Hand schwarze Oliven
1 Bund Basilikum
50 g Parmesan

Tomaten in Scheiben, Basilikum in Streifen und Mozzarella in Würfel schneiden. Oliven hacken. Parmesan fein reiben. Olivenöl, Tomaten, Kapern, Essig und Knoblauch in der Moulinette zu einer Paste schreddern und zur Seite stellen. Nudeln kochen, abgießen, noch warm unter die Creme heben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Oliven, Mozzarella, Parmesan und Basilikum zugeben und alles miteinander verrühren. Eventuell noch salzen und pfeffern.

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

Himbeer-Muffins mit Schokolade

2011-03-06T00:25:00.003+01:00

Eigentlich sollte es eine Tarte zum Kaffee geben, aber da ich mich einfach nicht entscheiden konnte, welche es werden sollte und die Zeit drängte, wurden es doch mal wieder Muffins. Während mein Liebster nicht so überzeugt von ihnen war - er meinte, da hätten wir schon bessere gegessen - haben sie mir sehr gut geschmeckt. Ich würde beim nächsten Mal lediglich die Schokolade noch etwas feiner hacken. Aber die Kombination von Himbeeren und herber Schokolade finde ich unschlagbar. Durch die Buttermilch waren sie auch schön locker.

Zutaten für 12 Muffins

200 g Mehl
1 TL Backpulver
130 g Zucker
150 g Butter
240 ml Buttermilch
1 XL-Ei
100 g Bitterschokolade (55 % Kakao)
120 g Himbeeren
25 g Rohrohrzucker

Backofen auf 190°C vorheizen. Gesiebtes Mehl mit dem Backpulver und dem Zucker gut vermischen. Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen, Buttermilch zugeben und das Ei mit einem Schneebesen gut unterrühren. Diese Masse zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Gehackte Schokolade und die Himbeeren vorsichtig unterheben. (Ich habe TK-Himbeeren verwendet und diese noch gefroren unter den Teig gegeben). Den Teig in das mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinblech geben. Mit dem Rohrohrzucker bestreuen.

Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und die Muffins ca. 25 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Temperatur ggf. noch einmal runterstellen, wenn die Muffins zu braun werden.

Mit Puderzucker bestreuen und vielleicht mit Streifen flüssiger Schokolade verzieren.

Quelle: Paul Allam & David McGuinness, Die Backbibel

Möhrencremesuppe mit roten Linsen und Orange

2011-03-05T00:45:00.000+01:00

Die müßt Ihr unbedingt einmal versuchen! Nachdem ich in einigen anderen Blogs bereits Überzeugendes über diese Suppe gelesen hatte, habe ich mir das Buch von Virginie Besancon auch noch einmal vorgenommen. Diese Suppe schmeckt ganz samtig und doch frisch fruchtig nach Orange. Selbst bei solch tristem "Es ist doch noch immer Winter"-Wetter ist man so sicher, dass der Frühling nicht mehr weit sein kann.

Zutaten für 4 Personen

600 g Möhren
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 g rote Linsen
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Saft einer Orange
1 EL Honig
100 ml Sahne
ggf. Sahne zum Beträufeln

Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den roten Linsen in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen. Salzen und pfeffern. 2 EL der Linsen abschöpfen und zur Seite stellen (hab ich mir gespart). Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Honig, Orangensaft und Sahne zufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit den abgeschöpften Linsen sowie etwas darüber geträufelter Sahne dekorieren.

Quelle: Virginie Besancon, Meine Sonnenküche

Salat mit Suchtfaktor

2011-03-04T20:13:00.009+01:00

Bei dem heutigen super sonnigen Ohne-Jacke-Wetter (zumindest auf der Terrasse) und Schneegans-Geschrei am strahlend blauen Himmel wollte ich nicht lange in der Küche stehen. Sie hatte vor einiger Zeit von diesem Salat geschwärmt und wirklich nicht zu viel versprochen. Dieser Salat hat Suchtfaktor. Die Testesser quälte der Hunger und sie waren leider nicht bereit, noch zu warten, bis der Salat zwecks Fotoshooting in eine schönere Schüssel umgezogen war. Einen klitzekleinen Rest habe ich noch am Abend gegessen und selbst da hatte er nicht an Geschmack verloren.

Zutaten für 3 - 4 Personen

125 g Rucola-Salat
6 Cocktail-Tomaten
5 Champignons
6 Scheiben getrocknete Tomaten
1 gelbe Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Apfel
1 kleine Dose Mais
20 g Sonnenblumenkerne
20 g Pinienkerne
weicher Ziegenkäse (75 g Chavroux)
150 g kleine Nudeln (Farfalle)
4 - 6 EL Balsamicoessig
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Himbeermarmelade
2 EL Akazienhonig
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Sonnenblumen- und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen. Rucola waschen, trocken schütteln und die Stiele kürzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Paprika, Apfel, Tomaten und Champignons in Würfel schneiden und zusammen mit dem Mais und dem Rucola in eine Schüssel geben und mischen. Ziegenkäse in kleinen Stücken über den Salat geben. Nudeln nach Packungsanweisung kochen und noch warm unter den Salat mischen.

Balsamicoessig mit Senf, Marmelade, Honig und Öl in einen Becher geben und gut verrühren oder gut verschlossen durchschütteln. Salzen und pfeffern und über den Salat geben. Mit Pinien- und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Quelle: Ohhhh.....Mhhhh

Schnelles Vierkornbrot

2011-03-02T00:20:00.005+01:00

Zur Zeit ist es mal wieder etwas hektisch. Ich bin schon froh, wenn ich wenigstens dazu komme, regelmäßig Brot zu backen. Eigentlich wollte ich an dieser Stelle ein Roggenschrotbrot mit Joghurt verbloggen, aber fürs Brot backen sollte man sich doch etwas Zeit nehmen. Da ich die nicht hatte, habe ich den Teig in ein Gärkörbchen gelegt, bin zu einer abendlichen Einladung gegangen und wollte das Brot nach unserer Rückkehr backen. Damit es aber während unserer Abwesenheit nicht dem vierbeinigen Pelztier zum Opfer fällt, hatte ich es vorsichtshalber abgedeckt auf dem Kühlschrank positioniert. Nicht bedacht hatte ich aber, dass der Ofen an war und die Wärme im Raum nach oben steigt.... Ergebnis war, dass der Teig sein beengtes Bett bei unserer Rückkehr verlassen hatte und gen Boden strebte. Leider wollte ein Teil des Teigs das Gärkörbchen dann aber nicht wirklich verlassen. Gebacken hab ich es doch noch, geschmacklich wars gut, aber optisch so unfotogen, dass ichs erst beim nächsten Versuch posten kann.

Darum gab es das schnelle Vierkornbrot - auch zu empfehlen, wenn man schnell Brotnachschub braucht.

Zutaten für 2 Brote
-Einlage

200 ml lauwarmes Wasser
60 g kernige Haferflocken
40 g Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne

-Teig

20 g frische Hefe
300 ml Wasser
350 g Weizenmehl, 550
250 g Roggenmehl, 1150
25 g Salz
80 g Natursauerteig

sowie Roggenschrot zum Bestreuen

Zuerst Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne mit aufgekochtem Wasser in einer Schüssel übergießen und abgedeckt ca. 3 Stunden quellen lassen. Dann die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Körner, Weizen- und Roggenmehl sowie Salz und Sauerteig zugeben. 4 Minuten auf langsamer Stufe und dann noch einmal 4 Minuten auf schnellerer Stufe von der Küchenmaschine kneten lassen.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben und für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, wobei er 2 Mal rund gewirkt werden soll. Den Teig halbieren und mit etwas Wasser bestreichen und mit dem Roggenschrot bestäuben. Auf einem mit Backpapier belegten Blech noch einmal 25 Minuten ruhen lassen, nach 10 Minuten allerdings mit einem Messer der Länge nach etwas reinschneiden.

Im 240°C heißen Ofen (Schüssel mit Wasser auf dem Ofenboden nicht vergessen) mittig 35 - 40 Minuten backen. Die Schüssel mit Wasser allerdings beim Hineinlegen des Brotes wieder herausnehmen.

Quelle: Bernd Armbrust, Brot

Schnelles Roggenbrot

2011-02-26T00:22:00.001+01:00

Ach herrje, ein Blick in den Brottopf verheißt nichts Gutes - gähnende Leere! Das Brot ist mal wieder zur Neige gegangen und ich hab gestern vergessen den Vorteig anzusetzten.
Aber keine Panik - von A. und T. haben wir vor zwei Wochen ein sehr schönes Buch geschenkt bekommen. Was heißt wir, eigentlich ja mein Liebster. Aber ich hab mich auch sehr drüber gefreut...
Also das Buch heißt "Brot" von B. Armsbrust und da drin gibt es ein schnelles Roggenbrot, das nicht nur vielversprechend aussieht, es schmeckt auch ganz wunderbar. Da es ohne Vorteig auskommt, kommt es mir heute wie gerufen:

Zutaten für ein 900 g Brot

20 g frische Hefe
50 g flüssiger Malzextrakt (gibts es im Bioladen)
300 ml lauwarmes Wasser
350 g Roggenmehl, 1150
150 Weizenmehl, 550
15 g Salz
150 flüssiger Roggensauerteig

Malzextrakt und Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, die Mehlsorten, Salz sowie den Sauerteig zugeben und alles gut mischen. Teig ca. 3 Minuten auf langsamster und nochmals 4 Minuten auf höherer Stufe durchkneten. Auf der bemehlten Fläche abgedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen. Alle 10 Minuten muß er dabei zusammengefaltet werden. Der Teig ist recht klebrig, darum empfiehlt es sich, mit einem Teigspachtel zu arbeiten.

Am Schluß den gegangenen Teig rund formen und ein wenig flach drücken. Mit Mehl bestäuben und gemäß Foto oder nach Wunsch leicht einschneiden. Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 240°C (keine Umluft!) vorheizen und an das Gefäß mit Wasser auf dem Ofenboden denken. Brot in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Temperatur auf 220°C reduzieren und kurz die Ofentür öffnen, damit Dampf entweichen kann. In 30 - 35 Minuten fertig backen.

Quelle: Bernd Armbrust, Brot

Kleiner Zitronenguglhupf

2011-02-25T15:16:00.010+01:00

Frieren muß man ja nun draussen nicht mehr ganz so arg, dennoch läd das Wetter nicht wirklich zum Verweilen an der frischen Luft ein. Irgendwie ist mir mehr nach einem warmen Tee oder einem Milchkaffee. Leider impliziert so ein Getränk bei mir immer den Wunsch nach etwas Süssem. Der Vorratsraum gibt aber dummerweise nix mehr her. Gut, dass ich letztens auf dieses Rezept gestoßen bin, das ursprünglich hierher kommt. Ein großer Kuchen ist mir aber nun doch zu viel, ich möchte ja nur eine Kleinigkeit für heute Nachmittag. Darum habe ich die Menge halbiert und kleine Gugelhupfformen damit gefüllt. Einen mußte ich direkt probieren, da konnte ich nicht mal bis zum fertigen Kaffee warten. Sehr lecker frisch, fluffig und zitronig.

Zutaten:

4 Eier
140 g Zucker
80 g geschmolzene Butter
120 g Mehl
1 Pack. Backpulver
1 Bio-Zitrone

Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb in einer separaten Schüssel mit dem Zucker so lange verrühren, bis eine helle schaumige Masse entsteht. Von der Zitrone die Schale abreiben und die Zitrone entsaften. Schale und Saft sowie die geschmolzene Butter und das Mehl sowie das Backpulver zugeben und vermischen. Nun das Eiweiß vorsichtig unterheben. In eine Backform oder kleine Förmchen füllen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten backen. Mit einer Zitronenglasur oder Puderzucker verzieren.

Quelle: Dolce

Heiligkreuztaler Klosterbrot

2011-02-24T00:05:00.004+01:00

Zur Abwechslung ;-) gibts heute wieder mal ein Brot - von ihr. Diesmal eins ohne Vorteig und großen Schnickschnack, dafür aber erstaunlich lecker und mit einer sehr knusprigen Kruste.

Zutaten

700 g Weizenmehl, 1050
150 g Roggenmehl, 1150
150 g Dinkelmehl, 630
20 g Salz
500 g lauwarmes Wasser
250 g Buttermilch
20 g Sonnenblumenöl
20 g frische Hefe
175 g Saatmischung

Alle Zutaten in eine ausreichend große Schüssel geben und 10 Minuten lang kneten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann einmal Falten und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Teig teilen und zu ovalen Laiben formen. Mit dem Schluss nach oben in zwei gut bemehlte Gärkörbchen geben und nochmals 10 Minuten gehen lassen. (nicht zu lange!).

Backofen mit einem Backblech auf der untersten Schiene sowie der Schüssel mit Wasser auf dem Ofenboden rechtzeitig auf 240°C vorheizen. Brote auf ein Backpapier stürzen und beliebig einschneiden. Brote in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und kurz die Tür öffnen, um Dampf entweichen zu lassen. Für weitere 35 - 40 Minuten backen lassen.

Quelle: Schnuppschnüss

Zitronencouscous mit Currygemüse

2011-02-23T00:06:00.001+01:00

Zu guter Letzt gab es auch noch diesen Couscous, der herrlich zitronig frisch schmeckt. Ideal auch für das hoffentlich bald kommende Sonnenwetter mit lauen Sommerabenden... Ich sehe sie förmlich schon vor mir, die Tage, an denen es zu warm ist, um viel Zeit in der Küche und am Herd/Backofen zu verbringen und man sich auf einen knackigen Salat oder eben diesen frischen Couscous freut. (Wieviel Grad war es letzte Nacht noch? -10!!)

Zutaten

2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Zucchini
12 Stangen grüner Spargel (weggelassen, es ist ja erst Februar)
2 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Chilischote
2 Bio-Zitronen
300 g Instant-Couscous
Meersalz
2 EL Olivenöl + etwas zum Abschmecken
4 EL Pinienkerne
schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker
1 TL Currypulver
Cayennepfeffer
griechischer Joghurt

Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten sowie die Möhre putzen und in feine Würfel schneiden. Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und in schräge Scheiben sowie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Auch die gewaschenen Chili entstielen und in feine Ringe schneiden.

Nachdem die Zitronen heiß gewaschen wurden, kann man die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Couscous mit 350 ml aufgekochtem Wasser übergießen, Zitronenschale und -saft zugeben, salzen, umrühren und 10 Minuten quellen lassen.

In einer großen Pfanne die Zwiebeln im Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie glasig sind, dann Pinienkerne und restliches Gemüse zugeben und in ca. 10 Minuten unter Rühren bissfest braten. Salzen und pfeffern sowie mit Curry und Cayennepfeffer würzen.

Den Couscous mit einer Gabel mehrmals auflockern und in die Pfanne geben. Mit dem Gemüse mischen und nochmals abschmecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Er schmeckt warm und kalt sehr gut mit etwas Joghurt.

Quelle: Nicole Stich, delicious days

Thailändische Hühner-Kokossuppe

2011-02-22T00:37:00.007+01:00

Neben den Tarten, Salaten und der Currywurst gab es an jenem Tag als Kontrastprogramm zu diesem Topf noch eine Suppe, die leicht asiatisch angehaucht war. Die Chilischoten sorgten im Nachgang für eine gewisse Schärfe. Für 15 kleine Portionen benötigt man:

Zutaten

1 Zwiebel
1 Hähnchen (ungefähr 1,2 kg)
2 Hähnchenbrustfilets (ca. 350 g)
2 EL Butterschmalz
Suppengrün
2 EL gekörnte Hühnerbrühe
4 Stangen Zitronengras, ersatzweise 2 kleine Stücke Bio-Zitronenschale
100 g Schalotten
4 rote Chilischoten
60 g Ingwer
2 EL Butter
1 l Kokosmilch
helle Sojasauce
ggf. Fischsauce
Pfeffer
2 Bund Lauchzwiebeln
800 g Champignons
2 rote Paprikaschoten
2 Bund Koriander oder glatte Petersilie

Hähnchen waschen und grob zerteilen. Zwiebel halbieren und in einem großen Topf im heißen Schmalz anbraten. Hähnchen, Filets, Suppengrün, Pfefferkörner, 2 - 3 TL Salz, Brühe sowie 2,5 l Wasser zugeben. Einmal aufkochen und dann 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Nach 20 Minuten die Filets herausnehmen und beiseite stellen.

Brühe durch ein Sieb in ein anderes Gefäß gießen und würzen. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Schalotten würfen und die äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen, das untere Ende andrücken und in Stücke schneiden oder einfach die Zitronenschale verwenden. Ingwer schälen und würfeln. Chilis flach klopfen. Schalotten, Zitronengras/-schale, Chilis und Ingwer in einem großen Topf in der erhitzten Butter andünsten. Dann die Hühnerbrühe und die Kokosmilch zugeben und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Sojasauce, Pfeffer und ggf. Fischsauce würzen und erneut durch ein Sieb in einen Topf gießen.

Das Hühnchenfleisch würfeln und das Gemüse vorbereiten, wobei die Lauchzwiebel in Ringe, die Champignons in Scheiben und die Paprika in Streifen geschnitten werden. Lauchzwiebel, Champignons und Paprika in 1 EL Butter anbraten. Gemüse und Hähnchen zur wieder erhitzten Suppe geben. Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Quelle: meine Familie & ich, 1/2011

Currywurst

2011-02-21T00:31:00.004+01:00

So langsam biege ich auf die Zielgerade ein, was das Verbloggen der Rezepte der letzten Party betrifft. Auf vielfachen Wunsch des Gastgebers gab es Currywurst. Ich stand diesem Wunsch anfangs sehr kritisch gegenüber. Currywurst ?!?!? Wirklich? Wir haben dann testweise eine ganz kleine Menge gekocht. Und - das schmeckte doch wirklich richtig nach Currywurst vom Imbiss. Ich hätte es nicht gedacht, aber am Partyabend blieb nicht ein einziges Scheibchen Wurst übrig - war wohl doch ein Renner!!

Die hier angegebenen Werte entsprechen 4 Portionen, für unseren Anlass haben wir 20 Portionen vorbereitet. Im Ergebnis hätten wir jedoch locker nochmals mindestens die Hälfte an Würstchen zusätzlich zugeben können, da die Würstchen schnell weg und relativ gesehen viel Sauce übrig blieb. Wir haben diese dann eingefroren und etwas später mit einer neuen Ration Würstchen gegessen. Dem Geschmack tat dies keinen Abbruch.

Zutaten

1 rote Paprikaschote
1 Dose gewürfelte Tomaten
1 Dose passierte Tomaten
2 gewürfelte Zwiebeln
1 Glas Heinz-Zigeunersauce
200 ml Curryketchup
1 EL Senf
5 EL Sojasauce
4 EL Worcestersauce
1 EL Paprikapulver
1 EL Currypulver
1/2 EL Chilipulver
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Schmalz
4 Grillwürstchen

Öl in einen Topf geben, Paprika und Zwiebeln anbraten. Dann die Tomatenstücke dazugeben. Nach und nach die Dosentomaten, Zigeunersauce, Worcestersauce, Ketchup und die restlichen Zutaten und Gewürze dazugeben und ca. 30 min. köcheln lassen (regelmäßig umrühren).

Währenddessen die Grillwürstchen mit dem Schmalz in einer Pfanne 3 bis 4 min. von jeder Seite braten. In kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Die Sauce nach 30 min. vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren. Dann wieder in den Topf geben und die Wurststücke dazu geben. Mit Paprika, Salz, Pfeffer, Chilipulver und natürlich viel Curry abschmecken und servieren.

Quelle:chefkoch.de

Gruyere Tartelettes mit Anchovis

2011-02-20T00:59:00.009+01:00

Neben allem Zitronigen esse ich auch sehr gern die meisten Gerichte, in denen Anchovis vorkommen. Ganz besonders angetan war ich von diesen herzhaften Tartelettes, die im übrigen warm und auch kalt sehr gut schmecken.

Zutaten
-Teig

250 g Mehl
125 g weiche Butter in Würfeln
1 Eigelb
50 ml Wasser

-Belag

300 ml Milch
4 Eier
Pfeffer, Salz
300 g Gruyere
Anchovis

Mehl, Butter, Eigelb und Wasser zu einem glatten Teig kneten und in Frischhaltefolie für mindesten 2 Stunden in den Kühlschrank geben. 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank holen und auf einer etwas bemehlten Fläche ausrollen. Gefettete Tarteletteförmchen mit dem Teig auskleiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Förmchen erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Dann den Teig mit Backpapier bedecken und z.B. mit getrockneten Erbsen beschweren. Im 180°C heißen Ofen 10 Minuten blindbacken. Erbsen und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Gruyere frisch reiben und auf den Böden verteilen. Die Eier mit der Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen und über die Tartelettes geben. Im 180°C heißen Ofen ca. 12 Minuten backen, dann jede Tarte mit Anchovis belegen und weitere 8 Minuten backen.

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

Kichererbsensalat

2011-02-19T00:07:00.000+01:00

Kichererbsen habe ich bisher -soweit ich mich erinnere- noch nie verwendet. Voller Begeisterung beschrieb aber kitchencowboy einen Kichererbsensalat, der durch sie den Weg von Berlin ins Rheinland fand. Durch dieses überschwengliche und mitreißende Lob erhielt das Rezept dann Einzug auf meiner Einkaufsliste.

Kaum war der Salat fertig und der erste Löffel zwecks Abschmecken probiert, da hätte ich ihn eigentlich gern direkt beiseite gestellt, um ihn auf der Stelle und am liebsten auch ALLEIN ganz aufzuessen - so gut hat er geschmeckt. Mein absoluter Lieblingssalat seitdem - müßt Ihr unbedingt einmal ausprobieren!

Und so gehts:

Zutaten

2 Dosen Kichererbsen (je 480 g Abtropfgewicht)
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund frischer Koriander
120 g (geschälte) Sonnenblumenkerne
1 - 2 Zitronen (ca. 140 g Zitronensaft)
Walnussöl (ca. 140 g Walnussöl)
4 EL Honig
1 TL Salz, Pfeffer
1 EL gemahlener Kreuzkümmel

Die Kichererbsen über ein Sieb gießen und mit fließend kaltem Wasser abspülen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Koriandergrün z.B. in der Mulinette fein hacken und in einer Schüssel mit Kichererbsen und Frühlingszwiebeln mischen. Zitronen auspressen und mit der selben Menge an Walnusöl verrühren. Honig, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und vermischen. Dressing zu den Salatzutaten geben und abschmecken. Der Salat sollte dann noch etwas durchziehen.

Quelle: kitchencowboy

Italienische Lachs-Spinat-Quiche

2011-02-18T00:06:00.000+01:00

Weiter gehts mit den Rezepten des letzten Wochenendes, die aus diesem Anlass probiert wurden......und mindestens bis Mitte nächster Woche wird es noch dauern, bis alles verbloggt ist! Bei der Lachs-Spinat-Quiche handelte es sich um keine Primiere, die gab es bereits das ein oder andere Mal. Da sie sich aber bewährt hat, durfte sie an der Feier teilnehmen. Das Rezept stammt übrigens aus der Lecker von Jan/Feb. 2009.

Zutaten
-Teig

150 g Mehl
50 g sowie 2 - 3 EL gemahlene Mandeln ohne Haut
125 g kalte Butter
Salz, Pfeffer
1 Ei

-Belag

3 Eier
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
450 g TK-Blattspinat
600 g Lachsfilet ohne Haut
200 g Schmand
25 g italienische Kräuter
50 g Pinienkerne

Aus Mehl, 50 g Mandeln, Butter, 1 EL Salz sowie einem Ei möglichst rasch einen homogenen Teig herstellen und in Folie gewickelt ca. 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf in etwas Öl andünsten. Den gefrorenen Spinat sowie 100 ml Wasser zugeben, einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze in 15 Minuten auftauen lassen. Danach unter Rühren nochmals 5 Minuten garen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Salzen und pfeffern.

Den Lachs abspülen und trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Schmand zusammen mit den restlichen Eiern, den Kräutern, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verschlagen.

Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und eine gefettete Tarteform von 26 cm Durchmesser damit auskleiden. Rand nicht vergessen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden nun mit 2 - 3 EL Mandeln bestreuen und den Spinat darüber verteilen. Lachswürfel darüberlegen, mit dem Schmandguss begießen und mit Pinienkernen bestreuen. Quiche im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft auf unterster Schiene ca. 50 Minuten backen. Ggf. nach 30 Minuten die Quiche mit Alufolie abdecken.

-> statt des Lachses könnte man auch Fetawürfel verwenden. Dann jedoch die Spinatmenge etwas erhöhen und die Fetaangabe reduzieren, da dieser ja sehr salzig ist.

Quelle: Lecker 01/2009

Flangard

2011-02-17T00:07:00.001+01:00

Zwischen all die Salate und Tartes muß ich jetzt doch mal etwas Süsses schieben. Auf Wunsch der Kinder gab es heute Nachmittag nämlich den Leonie-Kuchen. Heißt so, weil wir den erstmalig bei einer Bekannten gegessen haben. Den wollten die Kinder dann immer wieder haben. Und damit wir alle wissen, um welchen Kuchen es sich handelt, haben wir ihm den Namen der Freundin gegeben. Geläufig ist der Kuchen wohl unter dem Namen Flangard. Obwohl, ein Kuchen ist er eigentlich auch nicht wirklich, eher ein großer Pfannkuchen, der aber im Backofen gebacken wird. Bei uns wird er in einer Tarteform mit Äpfeln und Birnen gebacken, in Kuchenstücke geteilt und mit Vanillesauce gegessen.

Zutaten

je 400 g Äpfel und Birnen
3 Eier
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
5 EL Öl
150 g Mehl
250 ml Milch
500 ml Vanillesauce

Äpfel und Birnen schälen, entkernen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Dachziegelartig in eine gefettete Auflauf- oder Tarteform schichten.

Eier mit Zucker, Vanillezucker, Öl und Mehl zu einem glatten Teig verschlagen. Nach und nach die Milch zugeben und Teig glatt rühren. Der Teig ist nun sehr flüssig und wird über dem Obst verteilt. Ca. 45 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen backen. Nimmt man Vanillesauce dazu, schmeckt er sogar noch ein bischen besser.

Fenchel-Roquefort-Tarte

2011-02-16T09:01:00.000+01:00

Bei der Tarte war ich wirklich überrascht - Roquefort ist ja nicht jedermanns Sache. Aber ruck zuck war sie weg. Nicht mal ein kleines Stück konnte ich noch probieren. Das Foto ist nicht optimal. Es entstand, als die Tarte noch gar nicht auf dem dafür vorgesehenen Teller lag, aber den ersten Gästen wurde bereits die Tür geöffnet. Diese Tarte wird es sicher bald wieder bei uns geben, allein schon um ein schöneres Foto zu erzielen und natürlich die entgangene Probe nachzuholen. Das Originalrezept findet Ihr übrigens im Kleinen Kuriositätenladen, wo es noch ganz viele andere leckere Sachen zu entdecken gibt.

Zutaten
-Teig

250 g Mehl
125 g weiche Butter
1 Eigelb
50 ml kaltes Wasser
1 Eiweiß zum Blindbacken

-Belag

2 größere Fenchelknollen
2 Eier
100 ml Milch
3 EL saure Sahne
180 g Roquefort
Salz, Pfeffer

Für den Teig aus Mehl, in kleine Stücke geschnittener Butter, kaltem Wasser und Eigelb einen homogenen Teig kneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung den Teig wieder aus dem Kühlschrank holen und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Eine gefettete Tarteform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen und wieder für 30 Minuten im Kühlschrank deponieren. Den Backofen rechtzeitig auf 180°C vorheizen und dann die Tarte für 10 Minuten blindbacken (=Backpapier über den Teig legen und mir getrockneten Hülsenfrüchten beschweren). Die Hülsenfrüchte sowie das Backpapier wieder entfernen, Teig mit dem Eiweiß bestreichen und erneut für 10 Minuten in den Ofen geben.

Während der Boden im Ofen schwitzt, den Fenchel gut waschen. Den Fenchel quer in Scheiben schneiden, allerdings den Strunk nicht entfernen, da die Scheiben sonst auseinander fallen. In einer Pfanne die Scheiben in Olivenöl beidseitig schön braun anbraten.

Eier, Milch und Sahne verrühren, salzen, pfeffern und den Roquefort würfeln.
Die Fenchelscheiben im Kreis auf dem Tarteboden anordnen, die unansehnlicheren dabei weiter unten einschichten, damit ganz oben die schönsten liegen. Die Eiermilch über den Fenchel gießen und mit dem Roquefort belegen.

Im 180°C heißen Backofen auf der zweiten Leiste von unten die Tarte ca. 30 Minuten backen.

Quelle: KuLa

Rotkohlsalat mit Feta und Orangen

2011-02-15T09:19:00.000+01:00

Für P. wird heute der Rotkohlsalat verbloggt. Das Geburtstagskind wollte diesen Salat ursprünglich nicht auf seiner Party haben, "Wer bitte schön ißt schon Rotkohlsalat?????" Aber - selbst das Geburtstagskind hat ihn schließlich probiert und war positiv überrascht.

Er kommt aus dem Buch "Delicious days" von Nicole Stich, aber auf meine Partyliste kam er, weil ich ihn hier gesehen hatte und er so farbenfroh daher kam. Vom Rotkohlsalat gibt es leider nur ein "im Vorbeigehen" aufgenommenes Foto, da die Zeit bereits drängte und die Gäste nahten.

Zutaten

1 eher kleiner Rotkohl (ca. 300 g)
1 Fenchelknolle mit Grün
1 säuerlicher Apfel
3 Orangen (mindestens 1 Bio!)
3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
100 ml Rapsöl
100 - 150 g Schafskäse

Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Das Grün des Fenchels abschneiden und für die Deko zur Seite legen, vierteln und auch fein schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Alles zusammengeben und gut vermischen.

Eine der Orangen heiß waschen und Schale (nur das Gelbe) fein abreiben. Orange auspressen und den Saft mit dem Abrieb, dem Essig, dem Zucker, Salz, Pfeffer und Rapsöl sehr gut verrühren. Über den Rotkohl geben und mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Zwischendurch ab und zu den Salat durchmischen.

Die beiden anderen Orangen filetieren, den ausgetretenen Saft auffangen und über den durchgezogenen Salat gießen. Fenchelgrün fein hacken. Orangenfilets mit gekrümeltem Schafskäse und Fenchelgrün über den Salat geben.

Quelle: Nicole Stich: deliciousdays; KuLa

Insalata di tonno e fagioli

2011-02-14T10:48:00.000+01:00

Dieser Salat gehört schon sehr lange zu meinen Standardsalaten, ich weiß schon gar nicht mehr, aus welchem Buch er ursprünglich stammt. Es gibt ihn bei uns zu fast jeder Party- oder Grillgelegenheit - weil ich ihn soooooo furchtbar gerne esse.

Zutaten

200 g weiße Bohnen
1 Bund Petersilie
1 rote Zwiebel
6 - 8 EL Olivenöl
2 - 4 EL Weißweinessig
Salz, weißer Pfeffer
200 g Thunfisch in Öl

Bohnen waschen und 12 Stunden in Wasser einweichen. Dann im Einweichwasser aufkochen und bei schwacher Hitze gar kochen (kann 45 - 90 Minuten dauern). Vereinfacht kann man natürlich auch einfach Dosenbohnen verwenden. Ich nehme dann immer weiße Riesenbohnen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, 30 Minuten in kaltes Wasser legen, abgießen und ausdrücken. Die Bohnen auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen in eine Schüssel füllen. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und mit den Bohnen mischen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Zwiebeln, Petersilie und zerpflückten Thunfisch gut mit den Bohnen mischen. Der Salat sollte mindestens 1 Stunde, aber gern auch über Nacht durchziehen.

Artischockentarte mit Oliven

2011-02-13T14:26:00.000+01:00

Hier hatte ich ja bereits erwähnt, dass es Anfang Februar einen Geburtstag zu feiern gab. Das Geburtstagskind wünschte sich aus diesem Anlass eine klitzekleine Feier mit lieben Freunden und bat um die Vorbereitung von ETWAS KLEINEM für das leibliche Wohl. Ja ok, kein Problem. Da bin ich mittlerweile geübt. Als Termin war der gestrige Samstag schnell gefunden und als es dann an die konkrete Planung der Feier ging, wollte ich gern die Anzahl der geladenen Personen wissen...... da kam das Geburtstagskind doch auf schlappe 45 Gäste! Huch!!!!!!

Daher werdet Ihr hier in den nächsten Tagen so einige Rezepte und Fotos von Tartes, Suppen und Salaten finden, die allesamt von den Testessern für gut befunden wurden und sehr zu empfehlen sind. Den Anfang macht die Artischockentarte von *zuckersüss*, da I. bereits auf das Rezept wartet.

Zutaten

200 g Mehl
1/2 TL Salz
100 g kalte Butter, in kleinen Stücken
4 Eier
1 Dose Artischockenherzen
2 rote Zwiebeln
100 ml Milch
100 g Schmand
Pfeffer, Salz
75 g schwarze und grüne Oliven
Rucola (auf den ich verzichtet habe)

Aus Mehl, Salz, Butter und einem Ei einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen die Artischocken über einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Eine Tarteform fetten und mehlen und den Ofen auf 150°C (Umluft mit Unterhitze) vorheizen.

Den Teig mit wenig Mehl ausrollen und die Form damit auskleiden. Milch, Schmand und restliche Eier verrühren, salzen und pfeffern. Die Artischocken, Zwiebeln und die halbierten Oliven in der Form verteilen und die Eiermasse darübergießen. Im Backofen auf unterster Schiene ca. 40 Minuten backen. Falls man ihn beim Einkauf nicht vergessen hat, kann man dann noch den gewaschenen und trocken geschüttelten Rucola auf der Tarte verteilen.

Quelle: *zuckersüss*

Tarte aux amandes et au citron

2011-02-07T20:56:00.001+01:00

Gestern haben wir einen Spontan-Überraschungsbesuch auf der anderen Rheinseite gemacht. Um die spontan überrascht Besuchten nicht um ihren "ruhigen" Sonntagnachmittag zu bringen, haben wir den Kuchen direkt selbst mitgebracht. Was wirds wohl gewesen sein????? Ja klar - etwas Zitroniges, eine Mandel-Zitronen-Tarte aus dem "Sonnenküche"-Buch von Virginie Besancon. Wärmstens zu empfehlen:

Zutaten für den Teig

200 g Mehl
100 weiche Butter
je 1 Prise Zimt und Salz

Zutaten für den Belag

3 unbehandelte Zitronen
80 g weiche Butter
150 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
4 Eier
ggf. Orangenblütenwasser (das ich leider nicht besitze)
Puderzucker

Alle Teigzutaten zu großen Krümeln verarbeiten. Dann 1 - 3 EL Wasser zufügen und kneten, bis man den Teig zu einer Kugel formen kann. (beim nächsten Mal würde ich mehr als 1 EL verwenden). Er sollte nun nicht krümelig und nicht klebrig sein. In Klarsichtfolie gewickelt für eine halbe Stunde kühl stellen.

Backofen rechtzeitig auf 200°C vorheizen. Schale der drei Zitronen ohne das Weiße abraspeln und den Saft der Früchte auspressen. Butter auf kleiner Flamme auflösen und mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft gut vermischen. Eigelb vom Eiklar trennen und die Eigelbe unter die Masse geben und gut durchrühren. Das Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Ggf. mit einigen Tropfen Orangenblütenwasser aromatisieren. Eine Backform fetten und mehlen, den ausgerollten Teig hineingeben - Rand nicht vergessen - und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Mandel-Zitronen-Masse auf den Boden geben und die Tarte in 30 - 35 Minuten goldgelb backen. Abgekühlte Tarte mit Puderzucker überziehen.

Quelle: Virginie Besancon, Meine Sonnenküche

Reis- und Apfelfladen

2011-02-04T12:44:00.000+01:00

Eine kulinarische Besonderheit im deutsch-belgischen Grenzgebiet sind kleine Kuchen, die in einer Fladenform (22 cm Durchmesser, 3 - 5 cm hoch) gebacken werden - hat man diese nicht zur Hand, tuts aber auch eine kleine Tarte- oder Springform. Es ist ein Hefeteig mit einer Füllung aus Milchreis, er kann aber auch mit verschiedenen Früchten belegt werden. Eine besondere Variante der Fläden ist die vornehmlich im Kölner Raum verbreitete Apfelmusfüllung mit einem Gitter aus Teigriemchen und Hagelzucker.

Hier im Grenzgebiet bieten die Bäcker gleich zwei Varianten des Reisfladens an, den belgischen Reisfladen (franz.: Tarte au riz), der ursprünglich aus der Gegend um Verviers stammen soll sowie die Aachener Version, die sich vom belgischen Exemplar dadurch unterscheidet, dass die Reisfüllung durch das geschlagene Eiweiß besonders luftig ist.

Dieses Rezept hier stammt von meiner Oma (die kam allerdings aus Trier). Sie füllte die Fläden wahlweise mit Reis, Äpfeln mit Streuseln oder der oben erwähnten Kölner Variante.

Zutaten für den Teig (für 1 Backofenblech oder zwei runde Bleche oder 4 kleine runde Fladenformen)

500 g Mehl
20 g frische Hefe
150 g Milch
75 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
Salz
abgeriebene Schaler einer Bio-Zitrone
ggf. etwas Muskatblüte

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die zerbröselte Hefe mit 1 EL Zucker hineingeben. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch übergießen und mit etwas Mehl verrühren, so dass dort ein flüssiger Vorteig entsteht. Zugedeckt für ca. 20 Minuten warm stellen. Dann nach und nach die restliche Milch, die erwärmte (nicht flüssige) Butter, Zucker, Ei und Gewürze zufügen, kräftig durchkneten bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Den Teig zu einem Ballen formen und mit etwas Mehl bestäubt zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und - wie gewünscht - ggf. in 2 oder 4 große Teiglinge trennen. Teiglinge ausrollen und in die gefetteten Bleche inklusive eines Randes legen. Der Teig schmeckt übrigens auch sehr gut mit frischen Pflaumen belegt.

Zutaten für die Reisfüllung (Angaben für 2 große Bleche) - für eine kleine Fladenform die Angaben vierteln -

1,5 l Milch
300 g Milchreis
Salz, etwas Butter
5 Eier
5 EL Zucker
3 Päckchen Vanillinzucker (ich nahm das Mark einer Vanilleschote und erhöhte die Zuckerangaben ein wenig)
etwas Puderzucker

Den Milchreis in kaltem Wasser aufsetzen und bis zum Kochen kommen lassen, dann über einem Sieb abgießen. Die Milch zum Kochen bringen und den Reis in die kochende Milch geben. Auf kleiner Flamme und ohne Deckel in 15 - 20 Minutenganz leicht gar köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit eine Prise Salz und einen Stich Butter zugeben und unterrühren.

Backofen auf 190°C vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schamig rühren. Den Reis langsam unterheben und das geschlagene Eiweiß unterheben. In die vorbereiteten Bleche füllen und ca. 20 - 30 Minuten bei 190°C backen. Die kleinen Formen brauchen nur ca. 15 Minuten. Abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten für 1 kleine Fladenform der Apfel-Streusel-Variante

4 säuerliche Äpfel
75 g Butter
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten dachziegelartig überlappend in die mit dem Teig ausgekleidete Form schichten. Aus Butter, Zucker und Mehl Streusel formen und über die Äpfel verteilen. Backen wie oben beschrieben.